团圆火龙果西米露 (Dragon Fruit Sago Dessert)

每年准备的团圆饭甜品都不一样，不过都离不开西米露这三个字，几乎每一年都是西米露甜品...有做过蜜瓜西米露，芒果西米露之楊枝甘露，今年就来个红彤彤的火龙果西米露，没想到火龙果西米露一样，非常的受欢迎喔！

材料：

• 新鲜火龙果
• 1罐 淡奶（Evaporated milk）
• 适量 西米(Sago)

做法：

1. 将火龙果切成小方块，放入冰箱冷藏备用。
2. 其余的，都切出果肉，用搅拌机搅成火龙果浆,放入冰箱冷藏备用。
3. 将西米清洗一下，再浸泡水10分钟。
4. 烧开水，待水沸腾后再放入西米煮5-15分钟（直到西米呈现透明），要一直搅拌以免粘底，捞出西米过冷水。
5. 龙果浆加入西米，捞均匀后，再加入火龙果丁和淡奶，捞均匀，冷藏2小时，可以配Vanilla雪糕，味道更佳！

团圆大盆菜 (Big Bowl Feast)

2014年，我为老公家精心准备的团圆晚餐，马年大盆菜！才发现盆菜非常容易准备，往年团圆饭是从早上7点做到傍晚7点才完成，今年的团圆饭，我早上8点才开工，下午还可以来个小睡，真的很不错喔！希望马年里，顺顺利利，轻轻松松！

材料：
A) 西兰菜花，娃娃菜，白萝卜，腐竹，白切鸡，香菇鱼丸，贵妃鲍片，鱼鳔
B) 芋头，豆包，四色卷，大虾
C) 鲍鱼，猪肉，海参，干瑶柱
D) 美味棧鲍鱼汁，发菜丝

香菇鱼丸做法：

1. 先把香菇泡发，泡香菇的水留着用。
2. 将马鲛鱼洗净后，把鱼放在砧板上，顺着鱼刺把鱼肉切起。
3. 用汤匙刮起鱼肉，把鱼肉剁至不黏刀。
4. 加少许盐，胡椒粉和生粉调味，剁均匀待用。
5. 把泡好的香菇酿入鱼肉，备用。

白切鸡做法：

1. 烧开水后，把鸡放入，盖上锅盖煮8-10分钟。
2. 煮至中途时把鸡翻面，继续煮8-10分钟，然后关火，静置25分钟。

做法 ：

1. 先将鲍鱼，浸泡3天和刷洗干净，每8-12小时换一次水。
2. 再用慢火焖12小时至鲍鱼软透，备用。
3. 烧开水后，把A的西兰菜花，娃娃菜，白萝卜，腐竹，白切鸡，香菇鱼丸，贵妃鲍片，鱼鳔，各烫熟，备用。
4. 热油，把B的芋头，豆包，四色卷，大虾，各放入油锅中，炸至金黄色至熟捞起，备用。
5. 蒜米4-6瓣左右，不要去皮，洗净。
6. 将猪肉和蒜米放入锅里，加入一些水，添加黑酱油和酱油，焖煮至软透。
7. 最后加入海参焖煮5分钟，熄火即可。
8. 再把干瑶柱焖好，备用。
9. 将所有的材料一层一层摆入盆菜煲中，放入西兰花作装饰。 
10. 将焖鲍鱼的鲍鱼汁，加入泡香菇的水，焖海参猪肉的汤汁，和2大匙的美味棧鲍鱼汁加入锅中煮，加上生粉勾芡，淋在盆菜上。
11. 最后，用慢火将盆菜弄热即可。 

传统鸡蛋糕 (Traditional Steamed Egg Cake)

材料：

• 一碗 蛋
• 一碗 糖（我用7分满的糖）
• 一碗 自发面粉
• 少许 粗糖

做法：

1. 先把蛋和糖放入碗内, 高速打至蛋液发大两倍成乳白色，再转低速打3分钟。
2. 把自发面粉筛入打发的蛋液中。
3. 用橡皮刮刀轻轻的, 把自发粉面粉和蛋液混合。
4. 把面糊倒入垫有纸的蒸笼中,用粗糖撒个十字。
5. 沸水，用大火蒸40分钟。

发糕 (Huat Kuih)

家婆特地吩咐我，今年要我帮她做糕点来拜天公，收藏了好久的发糕食谱，今天可以派上用场了...第一次做发糕，发得美美的，太开心了！

材料：
(A) 195克 细纱糖，240克 水
(B) 240克 自发粉，60克 粘米粉，（混合过筛）

做法：

1. 把(A) 搅拌至糖溶化。
2. 加入(B)，拌匀。
3. 最后加入喜爱的色素，拌匀。
4. 倒入备好的纸杯或蒸笼里,大约9分满。
5. 水滚之后,大火蒸40分钟即可。

注:锅盖一定要抹干才盖上。蒸的过程不可以开锅盖偷看喔!不然发糕会发不起

香烤紫菜鳕鱼香丝 (Crispy Dahfa Dried Fish Fillet with Seaweed)

农历新年越来越近了，小时候一到新年就很开心，现在的我反而很紧张，要担心这个那个，又要担心做得不好... 每逢新年要数红包派给长辈和后辈，又要构思年菜，新年甜品，大扫除，还有做年饼。当然平日做饭炒菜，扫地抹地的工作是少不了。哗！数一数，真的很多工叻... 儿时最幸福，帮帮一下，还可以溜出去玩乐，现在可知道每逢农历新年，阿嬷做得多辛苦。嫁了那么多年，每年都会想到阿嬷一个人要做完所有的工作，我又帮不到她，有点心疼。好啦！不唠叨了！今晚做最后一款年饼《香烤紫菜鳕鱼香丝》，收工

材料：

• 大发鳕鱼香丝
• 寿司紫菜
• 蛋白

做法：

1. 将紫菜剪成2-3公分的宽度。
2. 取3条鳕鱼丝折两折，用紫菜起鳕鱼丝，涂少许蛋白收口。
3. 预热烤箱140度（开风扇），烤10分钟 。

炸肉松卷 (Pork Floss Spring Rolls)

材料：

• 春卷皮（KG Pastry 50片装）
• 适量 肉松
• 1个 蛋白

做法：

1. 将春卷皮剪成4分，铺上适量肉松，然后卷起，刷上蛋白封口。
2. 把卷好的肉松卷炸成金黄色，捞起沥干油。
3. 炸好待冷后，就可以收进罐子里。

炸春卷皮 (Crispy Popiah Skin)

材料：

• 1包 春卷皮（KG Pastry 50片装）
• 1个 蛋白
• 适量 幼糖
• 适量 幼盐

做法：

1. 用筷子把春卷皮从一端卷起来，另一端刷上蛋白封口。
2. 用剪刀剪成斜段，就可以下锅油炸了。
3. 把卷好的春卷皮炸成金黄色，捞起沥干油。
4. 炸好待微冷后上洒上一点点的幼盐和幼糖。

泡菜面 (Kimchi Noodle)

材料：

• 4大匙 泡菜（Chongga Premium Mat Kimchi）
• 2碗 水
• 适量 盐
• 各式鱼丸配料
• 日本豆腐
• 鸡蛋
• 面

做法：

1. 先把面烫熟，放入碗中，备用。
2. 沸水，加入泡菜，日本豆腐和鱼丸。
3. 加入适量的盐调味，打一只鸡蛋，把汤淋在面上就可以了。 

黄梨饼 (Golden Pineapple Balls)

老公说这一次的黄梨饼，超好吃叻！今天的食谱有什么不同呢？就改用了Butter Lite牛油，换了特幼低粉，还有加了1茶匙的盐。这样改一改，整个口感都变得很好，入口即溶，好好吃。我的手脚好慢，做了一整天就只有126粒的黄梨饼，我的新年饼就靠这126粒的黄梨饼主场了... 希望马年行大运，在新的一年里顺顺利利，大吉大利！

材料：

• 500克 牛油（Butter Lite）
• 100克 糖粉（我用77克）
• 2个 蛋黄
• 720克 普通面粉（我用一半低粉，一半普通面粉）＋2汤匙 玉蜀黍粉
• 1茶匙 盐
• 蛋黄（表面装饰）
• 1公斤 黄梨馅

做法：

1. 把黄梨馅搓圆，备用。
2. 将牛油及糖粉打至松发，逐粒把蛋黄加入至搅拌均匀。
3. 把过筛的面粉及玉蜀黍粉分3次加入，混合均匀。
4. 取出适量的面团，包入馅料，搓圆，表面刷上蛋黄液。
5. 预热烤箱，以160度烤约15-17分钟至呈金黄色即可。

黄梨饼 (Pineapple Tarts)

新年快到了，我还一直忙得不停...每个周末都有节目，唯有趁这星期的假日，赶快完成我最喜爱的凤梨酥。第一批是台式凤梨酥，由于我的烘培用具是有限公司的，我没有台式凤梨酥的方模型，整整用了4个小时，才完成了30粒的台式凤梨酥。第二批不做凤梨酥，改做黄梨饼。做法就简单的多，只是把饼皮包入黄梨馅，用剪刀稍微剪一剪，就可以做出像凤梨的黄梨饼。老公说我的黄梨像手榴弹叻...你觉得呢？

(Recipe Source: http://www.anncoojournal.com/2012/01/pineapple-shaped-tarts.html)

材料：

• 250克 牛油
• 140克 糖粉（我用70克）
• 1个 鸡蛋
• 440克 普通面粉
• 75克 卡士达粉
• 1茶匙 蜜糖
• 1茶匙 云尼拉香精

馅料：

• 市售凤梨馅

做法：

1. 将牛油，蜜糖，鸡蛋及糖粉搅拌均匀。
2. 把过筛的面粉及卡士达粉，混合均匀即可。
3. 取出适量的面团，包入馅料，搓成椭圆形，用剪刀斜剪小V状。
4. 180度烤约12-15分钟或呈金黄色即可。

台式凤梨酥 (Taiwanese Pineapple Shortcakes)

材料：

• 250g 牛油
• 50g 糖粉（我用38g）
• 2个 蛋黄
• 360克 普通面粉＋2汤匙 玉蜀黍粉

馅料：

• 市售凤梨馅
• 咸蛋黄

做法：

1. 将咸蛋黄切成小片，蒸熟。
2. 再把凤梨馅加上咸蛋黄作馅心，备用。
3. 将牛油及糖粉打至松发，逐粒把蛋黄加入至搅拌均匀。
4. 把过筛的面粉及玉蜀黍粉分3次加入，混合均匀即可,休面10分钟。
5. 取出适量的面团，包入馅料，搓圆，压入模型里（我没有模型，全手工）。
6. 连模把面团排入铺纸的烤盘上，以165度烤约25分钟或呈金黄色即可。

灯笼椒酿豆腐猪肉 (Steamed Stuffed Bell Peppers)

材料：

• 绞猪肉
• 适量 盐
• 适量 胡椒粉
• 适量 生粉
• 适量 麻油
• 1盒 白豆腐
• 2个 灯笼椒

注：绞猪肉和白豆腐的比例是1:1

做法：

1. 绞猪肉先加入生粉，盐，胡椒粉和麻油调味。
2. 把灯笼椒切好，酿入肉馅，再摆入盘中。
3. 锅里加水烧开，放入酿好的灯笼椒，大火蒸15分钟。
4. 淋上蒜米油或葱头油即可。

烫面巧克北海道蛋糕 (Chocolate Hokkaido Cake)

材料：

• 粟米油 60g
• 鲜奶 80g
• 可可粉 20g
• 特幼面粉 80g
• 蛋黄 80g (4 egg yolks)
• 蛋白 160g (4 egg whites)
• 细砂糖 90g (我用70g)

做法：

1. 将粟米油和鲜奶以小火隔水加热至沸腾后熄火，加入可可粉搅拌均匀。
2. 然后加入蛋黄，搅匀后，加入过筛后的特幼粉，搅拌成可可面糊，待用。
3. 将蛋白打出一些泡沫，然后分三次加入细砂糖打成中性或干性发泡。
4. 把1／3的蛋白霜加到蛋黄糊中，搅拌均匀。
5. 然后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中拌匀。
6. 将拌好的面糊倒入纸杯里，8分满。放入预热后的烤箱，以120度20分钟，130度15分钟，150度10分钟的温度与时间烘烤至熟即可。

日式豆腐芝士蛋糕(Japanese Tofu Cheesecake)

Ingredients:

• 300g Soft Tofu
• 15g Gelatine Powder
• 70g Water
• 250g Mascarpone Cheese/ Cream Cheese
• 260g Natural Yogurt/Sour Cream
• 100g Icing Sugar

Method:

1. Wrap tofu in kitchen towels, press out excess water from tofu by placing a heavy object on top for about 15 mins.
2. Soak gelatin powder in water and leave aside for about 5 minutes.
3. In a food processor,  blend cream cheese,  tofu, yogurt, icing sugar till very smooth.
4. Heat gelatin powder mixture in a double boiler till melted and add to cream cheese mixture and blend well.
5. Pour the cheesecake mixture into the prepared pan.
6. Chill cake in refrigerator for at least 4 hours or overnight.

材料：

• 300克 软豆腐
• 15克 鱼胶粉
• 70克 热水
• 250克 马斯卡彭奶酪或奶油乳酪
• 260克 原味酸奶或酸奶油
• 100克 糖粉

做法：

1. 用吸油纸把豆腐包起来，吸去豆腐多余的水分，要换纸直到水分干为止。
2. 将豆腐，乳酪，酸奶和糖粉，放入搅拌器中，搅至顺滑。
3. 把热水倒入小碗里，加入鱼胶粉，用小火加热，搅拌至鱼胶粉完全融化。
4. 将融化了的鱼胶粉倒入搅拌器，搅拌均匀。
5. 再把乳酪糊倒入蛋糕模，放入冰箱，冷藏4个小时。

注：

记得要用滑的Plain Yogurt，做出来的蛋糕会比较好吃。如果Yogurt已经有甜味了，可以减少少的Icing Sugar (10-15g)。蛋糕配蓝莓酱吃是一级棒喔！

素冬阴炒米粉 ( Tom Yum Fried Mee Hoon)

材料:

• 2汤匙 素冬阴酱 (Tom Yum Paste)
• 2片 A1 米粉
• 250毫升 水
• 2个 鸡蛋
• 1/2汤匙 酱油
• 2汤匙 糖
• 少许 胡椒粉

做法:

1. 热锅加少许油把鸡蛋炒香，捞起备用。
2. 加入素冬阴酱，倒入水煮滚。
3. 放酱油，糖和胡椒粉调味。
4. 加入米粉，炒至汤汁即将收干时，加入炒好的鸡蛋，再炒干即可。

肉松蛋糕 (Meat Floss Slice)

在网络上徘徊了一阵子，看了一遍又一遍，就是在找着有什么特别的烘培可以做呢？翻着翻着终于给我找到了Jane的肉松蛋糕...甜的蛋糕吃得多，咸的还没试过。成品会是怎么样呢？一级棒！老公吃了一直赞好，他说他第一次吃到这么好吃的蛋糕。他还说如果每个星期都有一个肉松蛋糕就好... 好吃的东西常吃都会变不好吃，就等他想念这蛋糕时再做给他吃吧！

(Recipe Source: http://janechew.blogspot.com/2013/04/pork-floss-slice.html)

Ingredients:

• 4 Egg Yolks, 15g Sugar, 60g Milk, 40g Oil, 80g Cake Flour, 20g Corn Flour
• 4 Egg White, 40g Sugar
• 5-6 tbsp Pork Floss
• Some Spring Onion for garnishing (I used Aonori)
• Some Mayonnaise (I used Japanese Sesame Sauce)

Method:

1. Beat egg yolks with sugar. Add in oil and milk followed by flour and mix until a smooth consistency is achieved. Set it aside. 
2. In another bowl, beat egg white until frothy. Add in sugar in three batches. Beat until soft peak.
3. Fold the egg white mixture into yolk batter in three portions, doing it very gently and slowly taking care not to deflate the egg white.
4. Pour the batter into swiss roll pan and using a scrapper, smoothen the batter. 
5. Sprinkle pork floss and spring onion on top of the cake.Bake in preheat oven at 180C for 12 to 15 minutes. 
6. Holding onto the baking paper, pull the cake out of the pan onto a cooling rack immediately. Peel down the sides of the baking paper carefully to let the heat dissipate.
7. When cake has completely cooled down, cut the cake into half. Spread / sandwich cake with mayo and some pork floss if you wish. Cut into small pieces and served.

日式芝士蛋糕 (Japanese Cheese Cake)

材料：

• 300克 奶油乳酪（放在温室中软化）
• 45克 黄油（放在温室中软化）
• 150克 牛奶
• 3个 蛋黄, 20克 糖, 11克 玉米粉
• 3个 蛋白, 55克 糖

做法：

1. 用隔水煮方式，把黄油煮溶。
2. 再加入奶油乳酪搅拌，让黄油和奶油乳酪融合在一起，至顺滑无粒。
3. 备碗，将蛋黄和糖搅拌均匀，拌入玉米粉。
4. 将鲜奶煮热，倒入(3)，快速搅拌均匀。
5. 把(4)倒入(2)，拌均匀。
6. 用搅拌器把蛋白打至起泡，加入糖，继续打至涩性发泡。
7. 把四分之一的蛋白和面糊拌匀。
8. 再将所有的蛋白和面糊拌匀。
9. 预热烤箱180度，隔水烤15分钟后，温度调至160度，再烤25分钟。
10. 把蛋糕留在烤箱里40分钟至1小时，才拿出来放凉。
11. 放入雪柜，隔天才切。