菠萝包 (Pineapple Bun)

汤种:

• 25克 高筋面粉
• 100毫升 水

汤种做法：

1. 先将高筋面粉和水拌勻至沒有粉粒，然後放入小锅內，用小火煮，不停搅拌至面糊渐变浓稠，有纹路出现即可，离火，待涼备用。

菠萝外皮:

• 100克 低筋面粉
• 80克 糖
• 1个 蛋黃
• 20克 奶油
• 1小匙 泡打粉
• 20毫升 牛奶
• 20毫升 油（溶化奶油）

菠萝外皮做法：

1. 将所有材料放入大碗內拌勻。用保鲜膜包好，放入冰箱静置30分钟。

面包面团:

• 250克 高筋面粉
• 5克 干酵母
• 50克 糖
• 20毫升 牛奶
• 50毫升 水
• 1个 鸡蛋
• 20克 奶油

面包面团做法：

1. 将面粉，糖，干酵母拌勻，然後加入鸡蛋和牛奶拌勻。
2. 再加入汤种拌勻，逐少加入水拌勻成面团，搓大约10分钟。
3. 加入切成小塊的奶油在面团內，继续搓至面团表面光滑及有弹性，蓋上保鲜膜，静置45分钟，发酵至双倍大。
4. 取出面团，用手轻压排出空氣，分切成14等份，重新滚圆，静置45分钟作第二次发酵。
5. 然後将菠萝外皮面团分成14份，皮蓋在面包面团上，涂蛋液，放入已预热180度烤箱，烤15分钟或至表面金黃色即成。

有机全麦面包 (Organic Wholemeal Bread)

老公开始了他的减肥大计，大概是要用到8个礼拜的时间。基本上减肥都是饮食方面的控制加运动，吃方面我就要帮他啦！就好像宝宝一样，每3小时吃一餐，而且只可以加两滴油和很少量的盐，或者是完全不可以加油和盐。看他减了一个星期，效果都蛮好的！不过第一个星期吃的食物真的很可怜，恐怕我自己饿了几天都啃不下，我欣赏他的坚持。这星期已经是第二个星期了，食物选择也比较多，这有机全麦面包就特地为他而做的。隔天煎个鸡蛋，再加点青菜和番茄，就为他送上了一碟热腾腾的早餐

Ingredients:

• 275g Water
• 225g Orgran Gluten Free Wholemeal Bread Mix
• 30g Olive Oil

Method:

1. Put all the ingredients into the mixing bowl and mix on medium speed for 3 minutes.
2. Line a loaf tin with baking paper and spoon the mixture in.
3. Allow to stand for 15-20 minutes.
4. Bake in a pre-heated oven 210°C for 35 minutes.
5. Carefully remove the loaf from its tin.
6. Cool the loaf on a wire rack.
7. Let it cool completely before cutting.

马铃薯面包 (Potato Bread)

最近看到朋友在面子书上post了做的马铃薯面包，看起来很好吃叻！她真的很勤快，每一天都有新的作品。跟她聊天的时候，就顺便问问她，结果她一直强力推荐这马铃薯面包。说实话，做面包我并不在行，要动手做面团之类的东西，我还是有点怕怕。面包最难的地方就是有点出错，就惨了，尤其是面团发得不好，烤出来的面包，真的会硬崩蹦。虽然我找了几天，都买不到速溶蛋黄粉，朋友一番心意推的荐，我还是不要拖下去了，做不同造型的马铃薯面包就好了...

(Recipe Source: http://ngphoenix.blogspot.com/2014/03/blog-post_18.html)

材料A（烫种）：

• 60克 高筋面粉、40克 滚水（拌成团后侍冷，放入冰箱冷藏隔夜）

材料B:

• 200克 高筋面粉
• 50克 普通面粉
• 50克 幼糖
• 1/2个 鸡蛋
• 75克 马铃薯泥
• 75克 鲜奶
• 1+1/2茶匙 即溶酵母
• 20克 牛油

材料C:
10克 速溶蛋黄粉、30克 牛奶（拌均匀即可）

做法：

1. 所有材料B搅拌均勻（牛油除外），用搅拌器先慢速搅拌。
2. 搅拌均匀后， 转成中速继续搅拌。
3. 搅拌成团及有筋性时，才加入牛油，用慢速搅拌，再转中速搅拌至可拉开薄膜的阶段。
4. 取出面团，放入已经抹油的大碗中， 让它发酵成双倍大。
5. 第一次发酵后，排气，把面团分割成12个小面团， 松弛10分钟。
6. 把小面团擀成长圆形卷起，进行最后发酵（约45分钟）。
7. 发酵完毕，涂上蛋液，挤上材料C＂十＂字。(这步骤我没做)
8. 放入预热的烤箱，以180度烤12-15分钟即可或烤至金黄色即可。

啤酒面包 (Beer Bread)

无意中在网上看到了Gordon Ramsay的啤酒面包,让我深感兴趣。反正最近没什么头绪要做些什么,就试一下鬼佬介绍的面包。他用的应该是白的啤酒,所以面包是米白色的,而我家里就只有一罐黑狗啤,心想啤酒应该都是一样的,就试试吧!这面包超容易的,很香,很好吃喔!配President的奶油乳酪很好吃,吃起来又很像法国面包,表层脆脆的,一级棒!通常一般面包，都需要很多时间来发酵。为什么这啤酒面包可以那么快就做好了呢？没发酵又怎样变成面包？其实啤酒就是这面包成功的关键。据dailymail uk说："People don’t believe me when I say you can have home-made bread on the table within 40 minutes, but here’s the proof. These mini loaves are a kind of English take on Irish soda bread, using the fizziness of the beer as the raising agent. The batter will appear unusually runny for a bread mix but don’t worry, they’ll come out fine. More than that, they’ll be delicious."

材料:

• 330克 自发面粉
• 330毫升 啤酒
• 2茶匙 盐
• 2茶匙 糖
• 适量 牛油

做法:

1. 预热烤箱至180度。
2. 将面粉筛进碗里,加入盐和糖。
3. 慢慢倒入啤酒,搅拌均匀。
4. 把面糊平均分入涂好牛油的12连满分烤盘,烤30分钟。
5. 取出,表层涂一遍牛油,再烤5分钟即可。

免揉基本面团 (No-Knead Bread)

今天做了朋友介绍的免揉基本面团,一共做了2个白兔面包,2个小猪,4个紫菜三文鱼美奶滋面包,还有4个汉堡面包。份量好多喔！只有我和老公两个人吃，有点吃不完，下次一定要把面团份量减半

(Recipe From: http://ngphoenix.blogspot.com/2013/08/blog-post_6847.html)

材料：

• 255g 牛奶（我用了30克奶粉加225克的水）
• 半大匙 酵母
• 450g 高筋面粉
• 90g 细砂糖
• 4g 盐
• 2个 鸡蛋
• 90g 融化牛油

做法：

1. 所有材料依序放入大盆子里，用擀面杖搅拌成均匀柔软的面团。
2. 盖好，冷藏2小时到一天。这段时间里随时可以拿出来整形。（冷藏越久，甜味越淡）
3. 整形后，排在铺了纸的烤盘上，然后涂上一层蛋黄。放在温暖潮湿处最后发酵50分钟（至双倍大）即可。
4. 预热烤箱，170度，放中层，烤16-20分钟。

注：
面包很粘，整形时用橡胶刀分割，沾点高粉来整形。

叉烧餐包 (BBQ Pork Bun)

前几天老公说他想吃餐包，要叉烧内馅的，刚好阿嬷从家乡带了叉烧给我。由于太忙了，我又懒得照食谱，就和平时一样，凭记忆中的味道，煮了叉烧餐包的内馅...味道还不错，老公说好吃，不过他说，如果有加绿豆会更好吃。今天的叉烧内馅，只用了一半，明天买绿豆来加，做烧包。

内馅材料：

• 200克 叉烧（切小粒）
• 3汤匙 玫瑰花酒
• 2汤匙 麻油
• 2汤匙 蚝油
• 1汤匙 酱油
• 1汤匙 糖
• 适量 黑酱油
• 少许 木薯粉（加少许水打欠）
• 10粒 小葱头（切片）

做法：

1. 热锅放少许油，把小葱头炸香。
2. 放入切好的叉烧炒片刻。
3. 加蚝油，麻油，酱油，盐，糖和适量的黑酱油调味。
4. 倒入水，焖至水稍微干，勾欠，煮至浓状即可。放凉备用。

材料：

• 140g 高筋面粉
• 20g 中筋面粉
• 5g 奶粉
• 20g 幼糖
• 3g 即溶酵母
• 13g 全蛋
• 83g 水
• 15g 奶油

做法：

1. 将所有材料，加入盆內，用低速搅拌成面团。
2. 再加入奶油，打到面团可以拉成薄膜狀即可。蓋好，放在溫暖处发酵。
3. 当面团发酵到双倍大，把面团取出， 排气。
4. 将面团分分割成8份(每份40克，可以随自己喜欢的份量或大小)， 松弛10分钟。
5. 把叉燒餡料包入, 排在烤盘上, 进行最后发酵30-40分钟(再次发酵至双倍大)。
6. 发酵完毕， 刷上蛋液。
7. 放入预热180度的烤箱， 烤12-15分钟。

莫薩里拉芝士面包 (Mozzarella Cheese Bread)

(Bread recipe source: http://janechew.blogspot.com/2012/08/pork-floss-buns.html)

材料：

• 280g 高筋面粉
• 40g 中筋面粉
• 10g 奶粉
• 40g 幼糖
• 6g 即溶酵母
• 25g 全蛋
• 165g 水
• 30g 奶油

上层：适量 莫薩里拉芝士丝(Mozzarella Cheese)，切达芝士(Cheddar Cheese)，幼糖

做法：

1. 将所有材料，加入盆內，用低速搅拌成面团。
2. 再加入奶油，打到面团可以拉成薄膜狀即可。蓋好，放在溫暖处发酵。
3. 当面团发酵到双倍大，把面团取出， 排气。
4. 将面团分分割成7-8份(随自己喜欢的份量或大小)， 松弛10分钟。
5. 把面团搓圆, 排在烤盘上, 进行最后发酵30-40分钟(再次发酵至双倍大)。
6. 发酵完毕， 刷上蛋液(我没刷蛋液），撒上芝士和幼糖。
7. 放入预热180度的烤箱， 烤12-15分钟。

金枪鱼面包 (Tuna Buns)

一下子又到年尾了，心情特别开朗的，是因为又要出国旅行啦！有得出去玩，就特别的开心，什么都可以不用理了，看来我贪玩的习惯，是永远都改不了的。很久都没做面包吃了，难得周日在家，就磨练一下我的烘培技术。其实是我老公想吃我上次做的葡萄干面包，但我又想试做金枪鱼面包，就问他意见。既然他说无所谓，就做我想吃的金枪鱼面包，新鲜出炉的金枪鱼包，配一罐来自西班牙饮料，太美味了！说到好像有点卖花赞花香似的，歹势啦！

材料：

• 270克 高筋面粉
• 65克 低筋面粉
• 21克 奶粉
• 1/2大匙 酵母
• 60克 細砂糖
• 150克 牛奶
• 1/2茶匙 盐
• 40克 奶油
• 1 个 B蛋（27克用来搅拌面团，剩下的用来涂面包表层烘烤）

馅料：
1罐金枪鱼加少许香菜片、大蒜粉、胡椒粉、适量的美乃滋酱和1茶匙甜牛奶搅拌均匀备用

做法：

1. 将所有材料，除奶油外，加入盆內，用低速搅拌成面团。
2. 加入奶油，然後用高速搅打约10分钟。
3. 打到面团可以拉成薄膜状即可。
4. 蓋好，放在溫暖处发酵到双倍大。
5. 再揉成光滑面团，排气。
6. 把面包团分成8分， 包入馅料，做成小圆球。
7. 涂上蛋液，再发酵20分钟。
8. 用180C烘烤12分钟即可。

绿茶面包 (Green Tea Bread)

吃面包吃上隐了，今天再来个绿茶面包！感觉上昨天的杏仁葡萄干面包比今天的绿茶面包受欢迎。看我老公一直去饭厅拿杏仁葡萄干面包吃，到第二天早上就吃完了。这绿茶面包就平平，第三天早上才解决。他还问，为什么没有放红豆的？是我给他宠坏了吗？斋面包就不爱吃... 下一次我想试绿茶红豆，希望会受欢迎。

材料:
A)
200克 面包粉
30克 细砂糖
1.5茶匙 酵母
1/4茶匙盐
1汤匙 奶粉

1.5茶匙 绿茶粉

B)
40克 牛奶
60克 水
20克 蛋

C)
14克 白油

D)
少许 芝麻

做法：

1. 把材料A倒入盆中，拌均匀，再加入(B)，揉成面团。
2. 加入C，揉至可拉开薄膜的阶段。
3. 面团加盖保鲜膜，让它发酵成双倍大。
4. 把面团取出排气，将面团分成7份，滚圆，排在烤盆里，即可进行最后发酵。
5. 发酵完毕，刷上蛋液，撒上芝麻。
6. 放入预热180度的烤箱， 烤20-25分钟。

杏仁葡萄干面包 (Almond Raisin Bread)

今早和老公一起去逛市场，买点东西。又是那些铁道建筑工程，关了一个车道，造成整个公路都塞车。塞了半小时左右，才去到市中心。市中心又改路，走错了，唯有转个大圈才去到美食中心用餐。兜兜转转的，去了几个地方后，才去到霸级市场。幸好那里不会很多人，大约花了一小时，就买好东西回家了。今天的天气好热，回到家都差不多四点钟了，趁着还有太阳，我就快点搓面团，做杏仁葡萄干面包。今天的面包很成功，这面包软软的，好好吃！第二天配牛奶炒蛋，更好吃！

材料:
A)
200克 面包粉
30克 细砂糖
1.5茶匙 酵母
1/4茶匙盐
1汤匙 奶粉

B)
40克 牛奶
60克 水
20克 蛋

C)
14克 白油

D)
适量 葡萄干
适量 糖粉适量 杏仁碎

做法：

1. 把材料A倒入盆中，拌均匀，再加入(B)，揉成面团。
2. 加入C，揉至可拉开薄膜的阶段。
3. 面团加盖保鲜膜，让它发酵成双倍大。
4. 把面团取出排气，将面团分成7份。
5. 把面团杆成长方形，撒上少许葡萄干卷起，排在烤盆里，即可进行最后发酵。
6. 发酵完毕，刷上蛋液，撒上杏仁碎和葡萄干。
7. 放入预热180度的烤箱， 烤20-25分钟，再撒糖粉就可以了。

 

香肠面包 (Sausage Bread)

我的第一个面包作品，配红豆汤作下午茶，还不错哦！看来我越来越会享受生活了...

65度汤种:
80克水加入16克高筋面粉，搅拌均匀，再隔水加热搅拌成糊状，用保鲜膜盖着放凉后即可使用。

材料A:
210克 高筋面粉，60克 面粉， 20克 奶粉，30克 细糖，6克 即溶酵母

材料B:
60克 鸡蛋，80克水，75克汤种

材料C: 25克 奶油

馅料：
4－6个 香肠
适量 美奶滋，少许 香菜片（作装饰）

做法：

1. 把A和B的材料倒入搅拌盆中, 用搅拌器先慢速搅拌均匀，转成中速继续搅拌。
2. 搅拌成光滑面团，才加入C，搅拌至可拉开薄膜的阶段。
3. 面团加盖保鲜膜，让它发酵成双倍大。
4. 把面团取出排气，将面团分成6份，滚圆,松弛10分钟。
5. 把面团杆成长方形，把香肠卷起，再用剪刀剪开面团上层，左右拉开即可进行最后发酵。
6. 发酵完毕，刷上蛋液，撒上香菜片，再挤上美奶滋。
7. 放入预热180度的烤箱， 烤12-15分钟。