菠萝包 (Pineapple Bun)

汤种:

• 25克 高筋面粉
• 100毫升 水

汤种做法：

1. 先将高筋面粉和水拌勻至沒有粉粒，然後放入小锅內，用小火煮，不停搅拌至面糊渐变浓稠，有纹路出现即可，离火，待涼备用。

菠萝外皮:

• 100克 低筋面粉
• 80克 糖
• 1个 蛋黃
• 20克 奶油
• 1小匙 泡打粉
• 20毫升 牛奶
• 20毫升 油（溶化奶油）

菠萝外皮做法：

1. 将所有材料放入大碗內拌勻。用保鲜膜包好，放入冰箱静置30分钟。

面包面团:

• 250克 高筋面粉
• 5克 干酵母
• 50克 糖
• 20毫升 牛奶
• 50毫升 水
• 1个 鸡蛋
• 20克 奶油

面包面团做法：

1. 将面粉，糖，干酵母拌勻，然後加入鸡蛋和牛奶拌勻。
2. 再加入汤种拌勻，逐少加入水拌勻成面团，搓大约10分钟。
3. 加入切成小塊的奶油在面团內，继续搓至面团表面光滑及有弹性，蓋上保鲜膜，静置45分钟，发酵至双倍大。
4. 取出面团，用手轻压排出空氣，分切成14等份，重新滚圆，静置45分钟作第二次发酵。
5. 然後将菠萝外皮面团分成14份，皮蓋在面包面团上，涂蛋液，放入已预热180度烤箱，烤15分钟或至表面金黃色即成。