咸肉粽 (Bak Chang)

往年都是在做娘惹粽，今年想挑战咸肉粽，毕竟是从小到大吃惯的，吃起来也会比较亲切。家里只剩下一公斤半的糯米，只能够做11个大大的咸肉粽，和6个裹蒸粽。第一次做的肉粽成功喔！就连阿嬷吃了都大赞好吃！



材料：

• 1kg 糯米, 20粒粟子, 125g 眉豆, 20 朵香菇
• 500g 小葱头（去皮，切片）
• 20 颗咸蛋
• 500g 三层肉（切20块）
• 粽叶
• 五片八角

准备工作：

1. 三层肉加2小匙糖，3小匙酱油，1小匙五香粉，1小匙胡椒粉拌均匀调味，放入冰箱醃隔夜。
2. 糯米，粟子，眉豆，香菇，洗净浸泡隔夜。
3. 粽叶，浸泡隔夜洗净。

做法：

1. 将粟子煮滚40分钟。
2. 烧热锅，把葱头炸香，盛起备用。
3. 锅中留少许葱头油，加入少许酱油，五香粉，将香菇炒香，盛起备用。
4. 再把少许葱头油加入锅中，加入少许酱油，五香粉，将眉豆兜炒至半熟，盛起备用。
5. 锅中加入少许葱头油，将三层肉再加入1/3炸起的小葱头翻炒至收汁即可，盛起备用。
6. 再把适量葱头油倒入锅中，加入八角炒香。然后加入糯米和调味料(2小匙盐，1汤匙黑酱油，0.5汤匙胡椒粉，3汤匙酱油，1汤匙五香粉)拌炒均匀，盛起备用。
7. 取出两张粽叶，先放入一层薄薄的糯米，然后再加入三层肉、香菇、眉豆，栗子，一颗咸蛋。 最后盖上一层糯米压紧，缠两圈粽子绳系好打结。
8. 沸水，加入一大匙盐，把粽子放入以大火煮约2小时半，将粽子取出，沥干水份即可。

同样的材料，也可以包裹蒸粽，材料可以稍为改一改，我加了大蚝干和干瑶柱，味道也变得不同喔！