日式芝士蛋糕 (Japanese Cheese Cake)

这周末姐姐回来，她把她的小钢琴送给我。我做妹妹的，太幸福了，有姐姐疼。一世人只有两姐妹，我当然也很疼她。上次做的芝士蛋糕太好吃了，这么好的东西，一定要和她分享。昨天是公共假日，一早就出去了，去帮姐姐拿她的窗帘，回到家都不够时间做芝士蛋糕。今早又赶着去贤惠家，参加她女儿的生日派对，真忙... 回到家已经是下午四点钟了，我就争取时间，快速的把芝士蛋糕做好。幸好我的手脚蛮快的，一个小时就搞定了，还有时间小睡一下。晚餐就和老公还有小叔，一起去试住家附近的嬷嬷档。在八打灵，这嬷嬷档算是数一数二的，选择多，东西又好吃。本来还很开心，家里附近开了一间分行，不用去得太远都可以吃到美味的食物。不过老板不在分行，服务慢，食物冷又冰冰的，有点失望。

材料：

• 300克 奶油乳酪（放在温室中软化）
• 45克 黄油（放在温室中软化）
• 150克 牛奶
• 3个 蛋黄, 20克 糖, 11克 玉米粉
• 3个 蛋白, 55克 糖

做法：

1. 用隔水煮方式，把黄油煮溶。
2. 再加入奶油乳酪搅拌，让黄油和奶油乳酪融合在一起，至顺滑无粒。
3. 备碗，将蛋黄和糖搅拌均匀，拌入玉米粉。
4. 将鲜奶煮热，倒入(3)，快速搅拌均匀。
5. 把(4)倒入(2)，拌均匀。
6. 用搅拌器把蛋白打至起泡，加入糖，继续打至涩性发泡。
7. 把四分之一的蛋白和面糊拌匀。
8. 再将所有的蛋白和面糊拌匀。
9. 预热烤箱180度，隔水烤15分钟后，温度调至160度，再烤25分钟。
10. 把蛋糕留在烤箱里40分钟至1小时，才拿出来放凉。
11. 放入雪柜，隔天才切。