菠萝包 (Pineapple Bun)

汤种:

• 25克 高筋面粉
• 100毫升 水

汤种做法：

1. 先将高筋面粉和水拌勻至沒有粉粒，然後放入小锅內，用小火煮，不停搅拌至面糊渐变浓稠，有纹路出现即可，离火，待涼备用。

菠萝外皮:

• 100克 低筋面粉
• 80克 糖
• 1个 蛋黃
• 20克 奶油
• 1小匙 泡打粉
• 20毫升 牛奶
• 20毫升 油（溶化奶油）

菠萝外皮做法：

1. 将所有材料放入大碗內拌勻。用保鲜膜包好，放入冰箱静置30分钟。

面包面团:

• 250克 高筋面粉
• 5克 干酵母
• 50克 糖
• 20毫升 牛奶
• 50毫升 水
• 1个 鸡蛋
• 20克 奶油

面包面团做法：

1. 将面粉，糖，干酵母拌勻，然後加入鸡蛋和牛奶拌勻。
2. 再加入汤种拌勻，逐少加入水拌勻成面团，搓大约10分钟。
3. 加入切成小塊的奶油在面团內，继续搓至面团表面光滑及有弹性，蓋上保鲜膜，静置45分钟，发酵至双倍大。
4. 取出面团，用手轻压排出空氣，分切成14等份，重新滚圆，静置45分钟作第二次发酵。
5. 然後将菠萝外皮面团分成14份，皮蓋在面包面团上，涂蛋液，放入已预热180度烤箱，烤15分钟或至表面金黃色即成。

咸肉粽 (Bak Chang)

往年都是在做娘惹粽，今年想挑战咸肉粽，毕竟是从小到大吃惯的，吃起来也会比较亲切。家里只剩下一公斤半的糯米，只能够做11个大大的咸肉粽，和6个裹蒸粽。第一次做的肉粽成功喔！就连阿嬷吃了都大赞好吃！



材料：

• 1kg 糯米, 20粒粟子, 125g 眉豆, 20 朵香菇
• 500g 小葱头（去皮，切片）
• 20 颗咸蛋
• 500g 三层肉（切20块）
• 粽叶
• 五片八角

准备工作：

1. 三层肉加2小匙糖，3小匙酱油，1小匙五香粉，1小匙胡椒粉拌均匀调味，放入冰箱醃隔夜。
2. 糯米，粟子，眉豆，香菇，洗净浸泡隔夜。
3. 粽叶，浸泡隔夜洗净。

做法：

1. 将粟子煮滚40分钟。
2. 烧热锅，把葱头炸香，盛起备用。
3. 锅中留少许葱头油，加入少许酱油，五香粉，将香菇炒香，盛起备用。
4. 再把少许葱头油加入锅中，加入少许酱油，五香粉，将眉豆兜炒至半熟，盛起备用。
5. 锅中加入少许葱头油，将三层肉再加入1/3炸起的小葱头翻炒至收汁即可，盛起备用。
6. 再把适量葱头油倒入锅中，加入八角炒香。然后加入糯米和调味料(2小匙盐，1汤匙黑酱油，0.5汤匙胡椒粉，3汤匙酱油，1汤匙五香粉)拌炒均匀，盛起备用。
7. 取出两张粽叶，先放入一层薄薄的糯米，然后再加入三层肉、香菇、眉豆，栗子，一颗咸蛋。 最后盖上一层糯米压紧，缠两圈粽子绳系好打结。
8. 沸水，加入一大匙盐，把粽子放入以大火煮约2小时半，将粽子取出，沥干水份即可。

同样的材料，也可以包裹蒸粽，材料可以稍为改一改，我加了大蚝干和干瑶柱，味道也变得不同喔！

南瓜芝士蛋糕 (Paleo Pumpkin Cheesecake)

Crust:

• 92g Ground Almond
• 28g Butter
• 1 Egg
• 1tsp Cinnamon powder
• 10g Erythritol

Filling:

• 340g Pumpkin Puree
• 28g Butter
• 453g Cream Cheese
• 3 Eggs
• 1 tsp Cinnamon Powder
• 1 tsp Vanilla Powder
• 30g Erythritol

Methods:

1. Preheat oven to 175C.
2. Mix the ground almond with cinnamon, erythritol, egg and butter and use hands to press into bottom of bake pan.
3. Bake for 10-15 minutes until crust is slightly toasted.
4. In the meantime, mix the pumpkin puree, cream cheese, spices, butter, eggs, vanilla, and erythritol in a blender.
5. When crust has started to toast, remove from oven and pour filling into pan.
6. Return to oven and cook for 35-45 minutes or until top doesn't wiggle in center and starts to slightly crack on sides.
7. Chill at least 2 hours or overnight before serving.

苹果派 (Paleo Apple Pie)

材料A：

• 6个 红苹果（去皮，切片或切丁）
• 3大匙 Big Tree Farms 有机椰糖
• 1匙 McCormick肉桂粉

材料B:

• 168克 Rainforest Herbs 椰子粉
• 227克 Kerrygold奶油
• 4颗 鸡蛋
• 1小匙 香草粉

材料C:

• 15克 Kerrygold奶油（切小丁）

做法：

1. 把苹果放入锅中，稍为翻炒后加入糖和肉桂粉继续翻炒，把苹果煮软即可。
2. 把奶油加热溶化，放到微凉，加入鸡蛋搅拌均匀。再加入椰子粉和香草粉拌成面团即可。
3. 把一半的面团压在烤盘上，铺上苹果馅，苹果馅表层加切小丁的奶油，表面加另一半的面团，把苹果馅盖好。
4. 预热烤箱，用175℃烘烤30-45分钟后即可。

南瓜满分 (Keto Pumpkin Chia Muffins)

Recipe Source: http://ketodietapp.com/Blog/post/2015/10/05/keto-pumpkin-chia-muffins

Ingredients (makes 12 muffins):

Dry ingredients:

• 150g  Almond Flour
• 32g Ground Chia Seeds
• 1 tbsp Gluten-Free Baking Powder
• 1 tsp Nutmeg
• 40g Erythritol

Topping: 25g Pumpkin Seeds

Wet ingredients:

• 200g Pumpkin Puree
• 6 large eggs, separated
• 115g Butter (melted)
• 20g Erythritol

Methods:

1. Preheat the oven to 175 C. Place all the dry ingredients into a bowl and combine well.
2. Separate the egg whites from the egg yolks. Using a hand beater or electric mixer, whip up the egg whites until soft peaks. 
3. In another bowl, place the egg yolks, melted butter, pumpkin puree and erythritol. Process until well combined and start adding the dry mixture, a tablespoon or two at a time while mixing.
4. Add about a quarter of the whipped egg whites and mix gently. Add the remaining egg whites and fold in the batter using a spatula. Be careful not to deflate the egg whites and keep the batter as fluffy as you can.
5. Line a muffin tray with 12 medium muffin paper cups. Spoon the batter into the paper cups and transfer into the oven.
6. Transfer into the oven and bake for 5 minutes. After 5 minutes, sprinkle with the pumpkin seeds. Place back in the oven and bake for another 30 minutes or until the tops are golden brown. When done, remove from the oven and place on a cooling rack. Enjoy!

鸡蛋汉堡 (Keto Mc Muffins)

Recipe Source: http://ketodietapp.com/Blog/post/2015/06/09/quick-keto-mcmuffins

Muffins:

• 25g Almond Flour
• 38g Flaxmeal
• ¼ tsp Baking Soda
• 1 Egg
• 2 tbsp Heavy Whipping Cream or Coconut Milk
• 2 tbsp Water
• 28g Grated Cheddar Cheese

Filling:

• 2 Eggs
• 2 slices Cheddar Cheese
• 2 tsp Sugar-Free Ketchup
• Pepper
• Lettuce

Methods:

1. Place all the dry ingredients in a small bowl and combine well.
2. Add the egg, cream, water and mix well using a fork. 
3. Grate the cheese and add it to the mixture. Combine well and place in single-serving ramekins.
4. Microwave on high for 60-90 seconds.
5. Meanwhile, fry the eggs on ghee. I used these molds to create perfect shapes for the muffin. Cook the eggs until the egg white is opaque and the yolks still runny. Season with salt and pepper and take off the heat.
6. Cut the muffins in half and spread some butter on the inside of each of the halves. Top each with slices of cheese, egg and mustard. Optionally, serve with greens (lettuce, spinach, watercress, chard, etc.) and bacon. Enjoy immediately! The muffins (without the filling) can be stored in an airtight container for up to 3 days.

Note:
If you don't have a microwave, I suggest you make 4-8 servings at once. Preheat the oven to 175C (350F) and cook for about 20 minutes or until crispy on top and firm inside.

沙嗲 (Chicken Satay)

沙嗲酱材料：

• 花生碎
• 黄姜粉
• 咖喱粉
• 辣椒糊（Cili giling）
• 小茴香粉（Cumin Powder）
• 水
• 海盐

沙嗲酱做法：

1. 热锅加入少许油，把辣椒糊，小茴香粉，咖喱粉，黄姜粉炒香。
2. 加入水煮开，加入花生碎搅拌均匀， 再加入海盐调味即成。

沙嗲材料：

• 450克 鸡肉
• 竹签

腌料：

• 2茶匙 姜（切碎）
• 2茶匙 有机椰糖
• 1茶匙 咖喱粉
• 1汤匙 酱油
• 2茶匙 黄姜粉
• 2汤匙 椰浆
• 0.5茶匙 盐
• 1汤匙油

沙嗲做法：

1. 把鸡肉加入腌料腌至好后，用竹签串起。
2. 放入烤箱烤至金黄色即可。

虾煎 (Prawn Omelette)

材料：

• 小虾
• 2颗 鸡蛋
• 半茶匙 盐
• 少许 胡椒粉
• 辣椒酱（Chili Giling）
• 1汤匙 蒜米
• 水
• 4汤匙 葛粉 （Arrowroot Flour）
• 鱼露
• 香菜

做法：

1. 蛋液中加几滴鱼露，打匀备用。
2. 把葛粉、盐、鱼露放入碗中，加适量清水调成粉浆。
3. 热锅加少许的油，倒入粉浆，再倒入部分蛋液，待其凝固后。
4. 翻面再煎，煎至两面金黄即可。
5. 添加少许油，放入蒜米、辣椒酱、小虾，加几滴鱼露炒香。
6. 再把小虾和煎好的蛋饼炒均匀，加少许的胡椒粉。
7. 最后，撒上香菜作装饰，即可上桌。

咖喱石斑鱼片(Coconut Curry Grouper)

材料：

• 450克 石斑鱼片
• 3大匙 咖喱粉
• 1匙 椰子粉
• 适量 水
• 1个 大葱（切片）
• 2粒 蒜头（切片）
• 长豆，羊角豆（切段）
• 海盐
• 适量 椰浆
• 咖喱叶

做法：

1. 咖喱粉和椰子粉，加入适量的水拌成糊，备用。
2. 热锅加少许油，放入洋葱，蒜头炒至金黄色，加入咖喱粉糊炒香。
3. 倒入水煮滚，加入长豆，石斑鱼片煮熟。
4. 放入海盐调味，加入椰浆即可上桌。

椰花菜炒饭 (Paleo Fried Cauliflower Rice)

材料：

• 1个 椰花菜
• 1汤匙 椰子油
• 1个 姜（切片）
• 1个 小葱头（切片）
• 1瓣 大蒜（剁碎）
• 长豆（切小粒）
• 海盐

做法：

1. 椰花菜洗净，切成大块，放入搅拌机搅碎至米粒大小。
2. 热锅加入椰子油，把姜，洋葱和蒜头炒香。
3. 加入长豆和打碎的椰花菜，加海盐调味，不停翻炒至熟即成。

团圆蕃薯伊面 (CNY Yee Mee)

材料：

• 大虾
• 鲍鱼
• 鸡蛋
• 红蕃薯伊面
• 蒜米
• 葛粉（加少许水打欠）
• 盐
• 胡椒粉
• 酱油

做法：

1. 干鲍鱼用清水浸泡48小时，中途要不停的换水，泡好后洗净，放入锅中加水焖一晚。
2. 把伊面烫好备用。
3. 热锅放少许油，把大虾煎香拿起。
4. 爆香蒜米，倒入焖鲍鱼的水。
5. 水滚了就少许盐，胡椒粉和适量的酱油调味。
6. 打入鸡蛋，关小火放入鲍鱼和煎好的大虾，最后勾欠，伊面淋上酱汁就可上桌。

团圆芒果糯米糍 (Mango Glutinous Rice Dumplings)

材料：

• 190g 糯米粉
• 10g 粘米粉
• 100g 糖 （喜歡少甜的話，糖可以減20-30g）
• 200ml 椰浆
• 200ml 水
• 3个 芒果
• 适量 粘米粉、油 （包糯米糍时防粘手用）

做法：

1. 把椰浆、水和糖混合，中火煮至微滚。
2. 趁热分批加入糯米粉和粘米粉，搅拌均匀。
3. 放入备好的蒸盘，压平。
4. 沸水，大火蒸20-25mins，包上保鲜纸，放入冰箱降温。
5. 蒸糯米皮的时候，将芒果切好，一个芒果可以分4大块。
6. 将包糯米糍用的粘米粉， 用小火炒5至10分钟 至微微变色有米香。
7. 手涂上少许油，将糯米皮搓至光滑，切成12份。
8. 手沾炒好的少许粘米粉，取一份糯米皮放在手掌上，压成薄皮，放入芒果包好。
9. 放入冰箱，可以保存至少2-3天。

团圆凤凰花球 (Phoenix Meatballs)

材料：

• 猪肉碎
• 咸蛋黄
• 马蹄（切小丁）
• 胡萝卜（刨丝）
• 蒜米
• 小葱头（切片）
• 盐
• 胡椒粉
• 葛粉

做法：

1. 把猪肉碎，马蹄，胡萝卜丝，蒜米，葱头，盐和胡椒粉搅拌均匀。
2. 拿大约两汤匙的肉，包入一颗咸蛋黄搓圆，表皮沾少许的葛粉。
3. 热油，把肉圆炸熟即可。

团圆蚝豉发菜 (Dried Oysters with Black Moss)

材料：

• 发菜
• 蚝豉
• 适量 酱油
• 适量 盐
• 适量 油
• 马鲛鱼
• 大蒜（剁成蒜末）

做法：

1. 将马鲛鱼洗净后，把鱼放在砧板上，顺着鱼刺把鱼肉切起。
2. 用汤匙刮起鱼肉，把鱼肉剁至不黏刀。
3. 加少许盐，胡椒粉和葛粉，剁均匀待用。
4. 将发菜洗净，用清水浸软备用。
5. 将蚝豉洗净，用清水泡过夜，把蚝豉沥干，泡蚝豉的水不要倒掉，待用。
6. 把剁好的马鲛鱼肉，包入蚝豉。
7. 热锅加少许油，把蚝豉煎香，再把蒜末爆香。
8. 倒入泡蚝豉的水焖煮，加入酱油和盐调味，加发菜滚一滚。
9. 最后加少许的葛粉打欠，即可上桌。