日式柠檬芝士蛋糕 (Japanese Lemon Cheesecake)

前几天，无意中看到了Christine的芝士蛋糕很吸引人，就决定了用Christine的食谱。烤的时候，整间家都充满了香气，这芝士蛋糕真的很香很香。隔天，就是我和老公的下午茶，味道真的很不错，我挺喜欢的，但老公就说他吃不到芝士味，只吃到柠檬香... 晕！他又来扮食家，不过是在鸡蛋里挑骨头，事实是他一直吃个不停，停下来后，就只剩下半个芝士蛋糕。如果不是我我阻止他再吃，整个8寸模的芝士蛋糕就给他吃完了。隔天，他一大早就吵着要吃芝士蛋糕，他竟然说这芝士蛋糕好比Coffee Bean的Chicago Cheesecake，很浓很好吃。我没他办法啦！每一个作品他都是这样乱乱评，就让他继续吧！这就是我可爱的老公... 哈哈！

材料：

• 250毫升 鲜奶
• 250克 奶油乳酪
• 60克 牛油
• 6个 蛋黄
• 55克 低粉
• 20克 玉米粉
• 1个 柠檬皮屑
• 6个 蛋白
• 130克 幼糖（我用100克，觉得可以再减10克）

做法：

1. 预热烤箱，150度。
2. 活底蛋糕模，底层铺纸备用。
3. 把鲜奶和奶油乳酪放入锅中，用隔水煮方式，煮至顺滑无粒。
4. 加入牛油搅拌，把牛油煮溶，让牛油和奶油乳酪融合在一起。
5. 离火，稍为放凉后，加入蛋黄快速的拌匀。
6. 拌入柠檬皮屑，过筛的低粉和玉米粉。
7. 用搅拌器把蛋白打至起泡，分3次加入糖，继续打至涩性发泡。
8. 把四分之一的蛋白和芝士面糊拌匀。
9. 再将所有的蛋白和面糊拌匀，倒入模。
10. 送入烤箱，隔水烤50-60分钟。
11. 把蛋糕留在烤箱里，烤箱门夹两个厚手套闷10分钟，才拿出来放凉。
12. 放入雪柜3个小时，即可享用。