软式燕麦葡萄干饼干 (Chewy Oatmeal Raisin Cookies)

最近公司里的同事们，都带了他们的妻子做的燕麦葡萄干饼干来请我吃。虽然同样是燕麦葡萄干饼干，它们的味道，甜度和口感都不同。我觉得她们都很厉害叻！那些饼干好好吃，吃了会令人念念不忘。我平时很少做曲奇，今天我也来挑战一下燕麦葡萄干饼干。食谱就上网随便挑一个，我相信洋人的甜点会比较甜，就大胆的减了很多糖，原食谱是210克的黄糖，我只用了140克。我忘了买豆蔻粉，就用了肉桂粉来代替。我很喜欢肉桂粉的味道，还擅自加了一些。过一会儿，饼干出炉了，香喷喷的！我先生很喜欢这燕麦葡萄干饼干，他吃了一直赞个不停。他说：＂饼干表层脆，咬下去又软软的，甜度又刚刚好。太好吃了！＂快乐很简单！他就只说了那么简单的一句：＂好吃＂，就让我开心不已了!

(Recipe Source: http://www.inspiredtaste.net/18596/soft-and-chewy-oatmeal-raisin-cookie-recipe/)

Ingredients:

• 75g Raisins
• 75g Dried Cranberries
• 1 cup Hot Water
• 170g Unsalted Butter (room temperature)
• 210g Brown sugar (I used 140g sugar, it is just nice as I don't like too sweet)
• 1 Egg
• 1 1/2tsp Vanilla Extract
• 110g All Purpose Flour
• 1/2tsp Baking Soda
• 1/2tsp Salt
• 1/2tsp Ground Cinnamon
• 1/8tsp Ground Nutmeg
• 270g Old-fashioned Rolled Oats

Method:

1. Pre-heat oven to 177C. Line the baking trays with parchment paper.
2. Add raisins to a small bowl then cover with hot water. The hot water helps the raisins to become plump and juicy. Set the bowl aside for about 10 minutes.
3. Beat the butter and sugar until creamy, about 2 minutes.
4. Add the egg and vanilla extract then beat until combined, about 1 minute.
5. In another bowl, use a whisk to combine the flour, baking soda, salt, cinnamon and nutmeg. Next, add the oats then stir until well combined.
6. Now, add the oat mixture to the butter and sugar mixture in thirds, beating after each addition until incorporated.
7. Drain the raisins then gently press down or squeeze them to remove any extra water. Stir them into the cookie batter. (Use a spatula or spoon for this, not the mixer).
8. Drop dough by two tablespoonfuls about 2 inches apart onto baking sheets. Gently press cookies down to the precise thickness you want.
9. Bake cookies for 10-14 minutes or until the edges are light golden brown and the center is still soft. Cool cookies on baking sheet for 10 minutes then move to a cooling rack and cool completely.

材料:

• 75克 黑葡萄干
• 75克 黄葡萄干(我用蔓越莓)
• 1 杯 热水
• 170克 牛油(放温室,备用)
• 210克 黄糖 (我用140g克,觉得甜度刚刚好)
• 1个 鸡蛋
• 1 1/2茶匙 云尼拉香精
• 110克 面粉
• 1/2茶匙 苏打粉
• 1/2茶匙 盐
• 1/2茶匙 肉桂粉(我用多过1/2茶匙,太喜欢肉桂粉的味道)
• 1/8茶匙 豆寇粉(我没放)
• 270克 燕麦片

做法:

1. 预热烤箱至177度。烤盘铺上烘培纸备用。
2. 将葡萄干放进碗里,倒入热水掩盖过,放置10分钟。然后沥干备用。(稍微按掉多余的水)
3. 用搅拌器,将牛油和糖搅至幼滑,大约2分钟。
4. 加入鸡蛋和云尼拉香精,搅拌均匀,大约1分钟。
5. 备一个大碗,将面粉,苏打粉,盐,肉桂粉和豆寇粉拌好。再加入燕麦片,拌匀。
6. 分3次拌入搅好的牛油。最后,拌入葡萄干。
7. 用汤匙,盛一匙的饼干糊到烘培纸上整形。(饼干的大小,厚度,随自己喜欢)
8. 放入烤箱,烤10至14分钟,取出,放置10分钟。放凉后,就可以收进罐子里慢慢享用。

注: 我只烤12-13分钟,如果是烤14-15分钟,饼干就会比较脆,就不是软式饼干了。

咖椰包 (Kaya Steamed Bun)

已经有一段时间都没做包子，技巧也生疏了...今天的咖椰包，丑丑的，阿嬷还不断的鼓励我，安慰我说："是包的表层有点不够滑而已，还可以啦！"近来都有不少失败的成品，让我又学会了多一样东西。没有时间或赶时间，都不可以做烘培。无论是蛋糕，面包，包子或甜点，多数都会失败！所以有些人说，做烘培不但要有兴趣，最重要的是有耐心，所谓慢工出细货。急急忙忙的赶工，就只有失败收场！

材料：
500克 包粉
1杯半 温水(量米杯)
125克 细砂糖
2茶匙 白油
2茶匙 酵母

馅料： 适量 咖椰

做法：

1. 把所有材料放入盆里(除了白油)揉成面团后，再加入白油继续揉(面团不要搓太久，搓均匀就可以了)
2. 盖上保鲜膜，发酵至双倍大。
3. 把发酵完成的面团分成20等份，每份面团都用手指往中心按 。
4. 静置15分钟后,可以包入內馅，收口捏合，并将收口朝下放在馒头纸上。
5. 再次发酵约30分钟。烧开水，用中火蒸8分钟即可

香蒜辣椒意大利面 (Spaghetti Aglio Olio)

Ingredient (A):

• 100g Spaghetti
• 1tsp Salt
• Olive Oil

Method (A):

1. Bring the water to a boil, add salt and olive oil. 
2. Put the spaghetti into the boiling water. 
3. Cook for 15-20 minutes (check the pasta package for the recommended cooking time)
4. Drain the spaghetti

Ingredient (B):

• 3tsp Chili Flakes
• 1tsp Salt
• 2tbsp Olive Oil
• 1/2tbsp Garlic
• Prawn
• Ham

Method (B):

1. Heat the pan, add 2 tbsp olive oil, add the garlic and cook for 2 minutes, stirring frequently, until it just begins to turn golden on the edges. 
2. Add the ham and prawn and cook for about 3 minutes.
3. Add chili flakes and 1 teaspoon of salt, cook for 30 seconds more. 
4. Add the drained pasta and toss well.

奶油乳酪曲奇 (Cream Cheese Cookies)

Ingredients :

• 80g Low Protein Flour
• 20g Corn Flour
• 60g Butter
• 1 tbsp Cold Milk
• 70g Cream Cheese
• 35g Chopped Almond
• 1 Egg Yolk
• Icing Sugar

Method :

1. Using a pastry cutter, cut in the butter, cream cheese and flour until it resemble bread crumb.
2. Add in egg yolk, milk and almond. Make the mixture into a dough.
3. Flatten the dough as thick as 1 cm and cut it with cookie mold.
4. Brush all cookies with egg wash (egg white) before baking.
5. Pre-heat the oven to 180C, bake for 15-18 minutes until golden brown.
6. Sprinkle the icing sugar over the cookies evenly.
7. Leave it cool and store in an air tight container.

芝士梳芙厘 (Cheese Soufflés)

之前常在香港连续剧听到梳芙厘这三个字,但没吃过,也不懂有多好吃。直到最近朋友介绍我, 芝士梳芙厘...她说太好吃了,她烤好已经是晚上11点半了,夜了还吃肯定会胖,就连她都受不住诱惑,一口气吃了两个。可想而知,梳芙厘肯定好吃。我也不想多虑了,就马上开始动工,1个小时内就完成了任务。我用了26个小纸杯,半小时就通通吃完 :D

(Recipe source: http://ngphoenix.blogspot.com/2013/11/souffle-cheesecake.html)

材料：

• 150g 奶油乳酪
• 60g 牛奶
• 40g 牛油 (也可以用40g的植物油)
• 4个 蛋黄
• 20g 幼糖
• 20g 柠檬汁(可以用牛奶代替)
• 40g 粟米粉
• 4个 蛋白
• 60g 幼糖

做法：

1. 将奶油乳酪，牛奶和牛油，放入锅里，用隔水法把奶油乳酪煮溶，至到形成幼滑的状态。
2. 把蛋黄和20g的幼糖打发，再加入柠檬汁。慢慢再倒入乳酪糊，然后筛入粟米粉。
3. 把蛋白加入60g的幼糖，打至硬性发泡。
4. 把1／3的蛋白霜，拌入乳酪糊中，再把它倒进剩余的蛋白霜中拌匀。
5. 把面糊装入纸杯里，用150度蒸烘35-40分钟既可。

蒸香蕉蛋糕 (Steamed Banana Cake)

今天第一次做蒸香蕉蛋糕，大胆改了食谱...虽知道每一次改食谱都很冒险，成功率就只剩下一半，不过家里材料不足，唯有赌一赌，希望会成功。蒸的过程，很忐忑不安，很担心会浪费掉整个蛋糕，40分钟挨了过去，我迫不及待的去翻开锅盖，好开心，蛋糕成功了！整个蛋糕都很松，最开心的是老公边吃边赞好吃。他最大的支持是整盘蛋糕都带完去公司和同事分享。说到食谱，我改了什么呢？我改了鸡蛋，用鲜奶来代替，一颗鸡蛋大概是60克，我就用数学乘除算法，改了鸡蛋和鲜奶的份量。

Ingredients:

• 1 Egg (around 55g)
• 115g milk
• 90g sugar
• 120g Corn oil
• 210g Mashed Overripe Banana
• 250g Self Raising Flour

Note: Egg + Milk total weight should be around 170g

Method:

1. Mash bananas with a fork in a bowl and set aside. Sift the flour in another bowl.
2. Use mixer or egg beater to beat the eggs and sugar until thick and pale yellow.
3. Add in melted butter/oil, mix well using spatula.
4. Add in mashed bananas.
5. Fold in sifted flour mixture. 
6. Prepare steamer in advance. Let the water boil before putting in the cake. Steam it at high heat for 35 to 45 minutes.

烫面巧克力北海道蛋糕 (Chocolate Hokkaido Cake)

材料：

• 粟米油 60g
• 鲜奶 80g
• 可可粉 20g
• 特幼面粉 80g
• 蛋黄 80g (4 egg yolks)
• 蛋白 160g (4 egg whites)
• 细砂糖 90g (70g)

做法：

1. 将粟米油和鲜奶以小火隔水加热至沸腾后熄火，加入可可粉搅拌均匀。
2. 然后加入蛋黄，搅匀后，加入过筛后的特幼粉，搅拌成可可面糊，待用。
3. 将蛋白打出一些泡沫，然后分三次加入细砂糖打成中性或干性发泡。
4. 把1／3的蛋白霜加到蛋黄糊中，搅拌均匀。然后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中拌匀。
5. 将拌好的面糊倒入纸杯里，8分满。放入预热后的烤箱，以120度20分钟，130度15分钟，150度10分钟的温度与时间烘烤至熟即可。

明太子煎鸡扒 (Mentaiyaki Grilled Chicken)

材料：

• 2片 鸡胸肉
• 盐
• 黑胡椒粉
• 橄榄油
• 日式明太子酱

做法：

1. 将鸡胸肉洗净，去骨，然后加入1茶匙盐、1茶匙黑胡椒粉抹匀，腌制15分钟。
2. 将Le Creuset Grill Pan，加入2汤匙油烧热，放入鸡扒，以中火慢煎至金黄色。
3. 将鸡扒翻面，续煎到鸡肉熟透及金黄色。
4. 倒入适量的日式明太子酱翻煎一下，即可上桌。

煎鸡扒 (Grilled Chicken with Tomato Salsa)

材料：

• 2片 鸡胸肉
• 盐
• 黑胡椒粉
• 2粒 红番茄
• 香菜片
• 橄榄油

做法：

1. 将番茄切成小丁。
2. 热锅，加入1汤匙的橄榄油，加入番茄，1/2茶匙盐，1/2茶匙黑胡椒粉，少许的香菜片，炒片刻即可。
3. 将鸡胸肉洗净，去骨，然后加入1茶匙盐、1茶匙黑胡椒粉抹匀，腌制15分钟。
4. 将Le Creuset Grill Pan，加入2汤匙油烧热，放入鸡扒，以中火慢煎至金黄色。
5. 将鸡扒翻面，续煎到鸡肉熟透及金黄色。
6. 配上炒好的番茄即可上桌。