蚝油菜心 (Green Vege with Oyster Sauce)

经常清炒菜心，吃到有点怕了。今天就来个懒人烫菜，随便把菜心烫一烫，淋上简单的蚝油酱就好了。这样也很好吃喔！最重要是买到新鲜又嫩的菜心，如果是老菜心，就不好吃...

材料:

• 新鲜菜心
• 少许 食油
• 半汤匙 蚝油
• 半汤匙 酱油
• 半汤匙 蒜末

做法:

1. 把菜心清洗干净。锅中放水，加盐、油。
2. 水开后放菜心，翻一翻，捞出菜心，压干水分倒盘里。
3. 锅内放少许油，加蒜末炒一炒，加蚝油、酱油、加一些水。
4. 然后将蚝油酱淋在菜心上即可。

猪肚鱼鳔汤 (Pig Stomach Fish Maw Soup)

材料:

• 4粒 干瑶柱（泡好）
• 半只 乌鸡（洗净，切块）
• 1罐 海卢笋
• 鱼鳔（泡好，切块）
• 1小把 枸子
• 10粒 红枣
• 姜（去皮，切片）
• 1个 猪肚（把猪肚洗净， 将猪肚翻过来反复用盐搓揉，清洗干净它的粘液，烧开水，用慢火炖一个小时，将猪肚捞起，切片）

做法：

1. 把乌鸡，枸子，红枣，干瑶柱和姜，放入汤褒，中小火炖1小时。
2. 加入猪肚炖半小时。
3. 再放入海卢笋和鱼鳔煮熟。
4. 最后放极少量的盐调味即成。

绿茶相思蛋糕 (Green Tea Ogura Cake)

Ingredients:

• 70g Milk 
• 40g Vegetable oil
• 55g Cake flour
• 4g Green Tea Powder 
• 4 Egg yolks + 1 whole egg (60g each) 
• 150g Egg white 
• 1/4 tsp Cream of tartar 
• 60g Sugar

Method:

1. Line baking sheet at the bottom of an ungreased 7 inch square pan and preheat the oven to 160C with a tray of boiling water on the most bottom rack.
2. Whisk egg yolks,and vegetable oil until frothy and add milk, mix well. Sift in flour and green tea powder, mix well set aside.
3. Using an electric mixer, whisk egg white, cream of tartar and castor sugar till peak form (not stiff).
4. Mix 1/3 of meringue with yolk batter with a rubber spatula. Then pour in balance of meringue. Fold gently to mix well.
5. Pour batter into pan and tap pan lightly to remove air bubbles.
6. Steam bake for 40 minutes at 160°C and bake for another 20 minutes at lower temperature 140°C.Remove cake immediately after baked and invert cake on wire rack to cool.

绿茶马卡龙 (Green Tea Macaron)

Ingredients:

• 40g Egg Whites
• 46g Castor Sugar
• 50g Ground Almond
• 38g Icing Sugar
• 3g Green Tea Powder

Method:

1. Sift together the ground almonds with the icing sugar and green tea powder, set aside.
2. Whisk the egg whites, adding the castor sugar gradually, whisk to glossy firm peaks. 
3. Fold the dry ingredients into the beaten egg whites in 3 batches until well incorporated. 
4. Transfer the mixture into the piping bag with plain tip (10 mm), pipe out 4 cm rounds. Let it rest until dry to the touch.
5. Preheat oven to 180C, put the macaroons at lowest rack, immediately reduced to 150C, bake for 8 min, reduced temperature to 130C, bake for another 2 min.
6. Lastly, reduced the temperature to 110C, bake for 5 min.

法式千层蛋糕 (Bailey Raisin Mille Crepe)

Bailey Raisin Mille Crepe (make 1 x 7” cake)
(original recipe source: http://nasilemaklover.blogspot.com/2011/03/mango-mille-crepe-fruity-march.html)

Ingredients (For the bailey raisin cream):

• 300g non-dairy whipping cream
• 3tbsp Bailey
• 100g Raisin

Method:

1. In a mixing bowl, beat whipping cream on high speed until thick and stiff.
2. Add in the rest of ingredients, combine well and chill in the refrigerator.

Ingredients (For the crepes):

• 3 eggs
• 500ml full cream milk
• 150g all purpose flour
• 45g melted butter

Method:

1. Lightly whisk eggs, add in milk and melted butter, sift in flour and combine well.
2. Strain and cover with plastic wrap and refrigerate overnight, this allows the gluten in the flour a chance to relax.
3. Place a 7-inch nonstick pan over low heat.
4. Add a ladle of crepe batter and quickly tilt the pan to coat the entire surface evenly in a thin layer and pour the excess of batter.
5. While cooking, trim off the excess crepe at the area where the batter was pour out.
6. Cook only one side until golden (less than 1min) and remove crepe by lifting it by the edges.
7. Continue cooking the rest of the crepes, stacking up the crepes as you work.

To assemble Mille Crepe:

1. Using a spatula or pastry scraper, spread a thin layer of mango cream on the first crepe.
2. Repeat the layers to make a stack of 20-22.
3. Chill for overnight. Serve cold.

意大利肉酱千层面 (Chicken Lasagna)

记得上次做千层面，是第一次上烹饪课，厨师是法国人，但擅长意大利餐。第一次学意大利餐，有点手忙脚乱的，没什么记得自己在做什么，还担心带回家老公会说难吃...结果不是，他说很好吃。在师傅的领导下，做出来的食物果然不一样！平时很努力的去煮，都很难得到他的赞赏。今天的晚餐就来回味一下意大利千层面

食谱请看这里

港式番茄鸡 (HK Style Crispy Chicken with Tomato Sauce)

Ingredients:

• 1 Chicken Breast (cut cubes)
• 1 egg (slightly beaten)
• Corn Flour
• Pinch of salt and pepper
• Prego Tomato Sauce

Method:

1. Marinate chicken with salt and pepper.
2. Dip chicken into egg, coat chicken with the corn flour.
3. Deep fry the chicken until golden brown.
4. In a saucepan, heat tomato sauce, pour sauce over deep fried chicken. Serve with rice, broccoli and fried egg .

Side Dish:

• 1 Broccoli (cut into smaller florets)

Method:

1. Trim the broccoli into serving size pieces. 
2. Bring a pot of salted water to a boil. 
3. Once the water is boiling, reduce heat to a medium simmer and cook for 5-10 minutes, or until they reach the degree of softness you desire. Remove vegetables as they soften.

草莓优格杯子蛋糕 (Strawberry Yogurt Cupcakes)

材料:

• 2个 蛋白
• 50克 幼糖
• 2个 蛋黄
• 15克 草莓优格
• 15克 粟米油
• 60克 低粉+1克 泡打粉 (过筛)

做法:

1. 将蛋黄,优格和油拌好，备用。
2. 蛋白快速的打至起泡后慢慢加入幼糖打至硬性发泡。
3. 把1/3的蛋白霜和蛋黄糊拌匀,加入低粉拌匀。
4. 最后分两次把2和3拌匀,倒入小杯子(7-8分满)。
5. 放入预热烤箱,160°C烤20-30分钟。

Ingredients:

• 2 Egg Whites
• 50g Castor Sugar
• 2 Egg Yolks
• 15g Strawberry Yogurt
• 15g Corn Oil
• 60g Cake Flour + 1 g Baking Powder (Sifted)

Method:

1. Mix the egg yolks with yogurt and corn oil until combined, set aside.
2. Whip egg whites to soft peaks then add castor sugar. Whip until ribbon stage.
3. Fold 1/3 of the meringue with egg yolks mixture until combined and then fold in the sifted flour.
4. Fold in the remaining whipped meringue with the batter in two batches, fold until well incorporated. 
5. Bake at pre-heated oven 160°C for 20-25 minutes.

迷迭香烤鸡 (Roasted Stuffed Chicken)

材料：

• 1只 鸡 (1.6公斤)
• 3枝 迷迭香
• 适量 盐、黑胡椒、蒜粉
• 5瓣 大蒜
• 1个 柠檬

配料：

• 2个 洋葱(切成小方块)
• 2枝 西芹(切小粒)
• 200g 栗子(我用包装，可以即食的)
• 小番茄(切半)
• 适量盐、胡椒粉
• 1汤匙 牛油

做法：

1. 先把鸡洗净，用吸油纸把水抹干。
2. 撒上盐、黑胡椒、蒜粉和迷迭香，抹在全鸡身上。
3. 再用少许盐、黑胡椒、蒜粉和迷迭香，涂在鸡身内部。
4. 包上保鲜纸，放入冰箱腌制4小时。
5. 热锅，放入牛油，先把洋葱炒香。
6. 再加入西芹、栗子和小番茄炒片刻。
7. 加入适量盐、胡椒粉调味，然后放凉。
8. 把放凉的配料从鸡尾塞进鸡肚里。
9. 用柠檬塞着鸡尾，再用牙签或竹签封口。
10. 把鸡放在烤盘上，放1枝迷迭香，5瓣大蒜（连皮），用锡纸包着翅膀和鸡腿（以免烤焦）。
11. 放入预热烤箱170度，烤45分钟，翻转另一边，再烤45分钟。
12. 最后用上火，高温再烤10分钟，直至鸡皮金黄松脆，取出放凉10分钟。
13. 把鸡放在碟子上。
14. 用汤匙把鸡肚里的配料取出，放在碗上。
15. 将烤盘上的鸡汁，倒在碗上，挤上柠檬汁，完成！

小猪猪月饼 (Handmade Piggy Mooncakes)

(Original Recipe Source: http://www.anncoojournal.com/2011/09/handmade-piggy-mooncakes.html)

材料：（可以做5只小猪）

• 150g 香港粉（我用低筋面粉）
• 90g 糖浆
• 3g 枧水
• 38g 油
• 350g 榴莲连蓉馅
• 1个 蛋黃+半茶匙水（扫蛋液）
• 10颗 黑豆

做法：

1. 将糖浆，枧水和油放进碗里，搅拌均匀。
2. 倒入香港粉，拌勻成团狀。
3. 盖上保鲜膜，静置40分钟。
4. 把连蓉馅分割成5等份，每份70克，搓圆备用。
5. 饼皮分成5份，每份50克，剩下的用来做眼、鼻、耳和猪尾。
6. 桌上铺好塑料袋备用。
7. 将饼皮搓圆，按扁，包入馅料，收口，搓成鸡蛋形，放在塑料袋上。
8. 用牙签做眼线，然后在底部按上'T'痕，做猪猪的胖脸蛋。
9. 再用剩下的面团做鼻子，贴上鼻子后，用牙签插两个洞。
10. 把黑豆贴在眼线下，再用牙签做双眼线（我的小猪猪比较爱美，我自己帮它画上双眼线）。
11. 在眼线上，贴上两个小圆团，做耳朵，再用牙签按两条线（又自作聪明了，觉得两条线比较美）。
12. 轻轻的把塑料袋转到另一边，做猪屁屁。
13. 用牙牙签在底部，按条直线，直线上面，贴上猪尾就完成啦！
14. 把小猪慢慢的转移到已鋪上油紙的烤盘上。
15. 除了眼、鼻、耳和猪尾，其他部分都扫上蛋液。
16. 放入预热170度的烤箱，烤5分钟定型。
17. 取出，放凉10分钟，把整只小猪猪都扫上蛋液（包括眼、鼻、耳、尾）。
18. 再放入烤箱，烤8-10分钟,即可。