莲蓉肉松咸蛋酥（Flaky Mooncake with Lotus Paste, Salted Egg Yolk & Meat Floss Filling)

忙了几个星期，今天终于可以腾出时间，做我一直都很想做莲蓉肉松咸蛋酥。这食谱我看了好久好久，毕竟是第一次试做酥饼，原本打算要做跟食谱一模一样，８ 个莲蓉酥。搓搓几下，就觉得如果做８个的话，酥饼会比较大。于是就把酥皮和莲蓉馅都分割成一半的分量，一口气做了16个莲蓉肉松咸蛋酥。其实过程还蛮辛苦 的，在忙着的同时，还要忙着准备晚餐，真真实实的multi-tasking。这个酥饼看来容易，其实一点都不简单啊！花了几个小时，热呼呼的莲蓉肉松咸 蛋酥，终于出炉了，好开心啊!

食谱是来自Jane's Corner，材料我稍为改了一些。

材料：

• 油皮：面粉 85克，白油 30克，糖粉 7克，水 40克
• 油酥：面粉 80克，白油 45克
• 260克莲蓉馅 （分割16等份）
• 适量肉松
• 4个咸蛋黄(（分割16等份)

做法：

1. 油皮做法：面粉、油及糖粉混合，用叉子压搓成屑状，加入水揉至光滑，用保鲜膜盖着静置30分钟。分割16等份。
2. 油酥做法：面粉及油一起揉成团即可。 休面30分钟。分割16等份。
3. 取一 馅料包入适量肉松，搓圆备用。
4. 将一份油皮压扁，包入一份油酥，捏紧收口，做成球状，即成油酥皮。
5. 将油酥皮杆成椭圆形，大约长15公分，接着卷成筒状，松弛15分钟。
6. 松弛后的油酥皮杆成长条形，大约20公分，接着卷成小筒状，松弛15分钟。
7. 将每个油酥皮杆成圆片后包入馅料，捏紧收口，排入烤盘内。
8. 均匀的扫上蛋液。
9. 预热烤箱180度，烘烤22-25分钟或至表面金黄色。

Ingredients:

• water dough: 85g flour, 30g shortening, 7g icing sugar, 40g water
• oil dough: 80g flour, 45g shortening
• 260g lotus paste (divided into 16 portions)
• some meat floss
• 4 salted egg yolks (divided into 16 portions)

Method:

1. water dough: mix all ingredient together to form a soft dough. Rest for 30 minutes. Divide into 16.
2. oil dough: mixed flour and shortening together to form a dough. Do not over knead it. Rest for 30 minutes. Divide into 16.
3. Flatten the filing and wrap with some meat floss. Set aside.
4. Flatten a water dough and wrap one oil dough into it.
5. With the heel of your palm, gently press the dough down to flatten it lightly. Using a rolling pin, roll out the dough.
6. Then roll up the dough like Swiss roll style. Rest 15 minutes.
7. Turn the roll dough into 90 degrees, repeat step 5&6. Rest another 15 minutes.
8. Roll out the dough into round shape, wrap up filling and seal edges facing downwards. Repeat process.
9. Brush egg wash on the surface and bake in the oven for 22-25 minutes at 180C until golden brown.