黄梨酥饼 (Pineapple Tarts)

材料：

• 500克 牛油（Kerrygold Butter）
• 100克 糖粉（我用77克）
• 2个 蛋黄
• 360克 普通面粉
• 360克 低粉
• 蛋黄液（扫面）
• 黄梨馅

做法：

1. 把牛油和糖粉放入搅拌器里打发，加入蛋黄搅拌均匀。
2. 筛入面粉和低粉，搅拌成面团。
3. 用保鲜纸包着，放入冰箱30分钟。
4. 取出面团，分成小份，包入黄梨馅搓成小圆球。
5. 刷上蛋黄液，预热烤箱160度（开风扇），烤18-20分钟。
6. 放凉后才收入罐里。

帕玛森芝士凤梨酥 （Parmesan Cheese Pineapple Tarts)

新年将近，跟同事说到要做年饼，她马上介绍我她最近上烘培课学的帕玛森芝士凤梨酥，我过目了她的食谱，改了少少，就马上开工了。这凤梨酥入口即溶的，真的太好吃了！希望家人会喜欢

材料：

• 500克 牛油
• 100克 糖粉（我用77克）
• 100克 帕玛森芝士
• 2个 蛋黄
• 360克 普通面粉
• 360克 低粉
• 蛋黄液（扫面）
• 黄梨馅

做法：

1. 把牛油和糖粉放入搅拌器里打发，加入蛋黄搅拌均匀。
2. 加入帕玛森芝士拌均匀。
3. 筛入面粉和低粉，搅拌成面团。
4. 用保鲜纸包着，放入冰箱30分钟。
5. 取出面团，分成小份，包入黄梨馅搓成小圆球。
6. 刷上蛋黄液，预热烤箱160度（开风扇），烤18-20分钟。
7. 放凉后才收入罐里。

摩摩喳喳 (Bubur Cha Cha)

材料：

• 橙蕃薯
• 芋头
• 西谷米
• 香兰叶
• 新鲜椰浆
• 清水
• 香兰叶（打结）
• 糖
• 1小撮 盐

做法：

1. 沸水，将西谷米煮至熟透，呈透明状，然后捞起放入冷水中浸泡备用。
2. 将番薯和芋头去皮切丁。
3. 在一个小锅里加入水，香兰叶，放入橙蕃薯和芋头煮至软透。
4. 加入糖，盐，然后倒入椰浆，煮至微滚即可。

四色汤圆 (Four Colours Glutinous Rice Balls)

华人传统，冬至就是吃汤圆... 今年就做个简单的天然色素四色汤圆，QQ的，很好吃喔！

材料:

• 水磨糯米粉
• 适量 水

色素：

• 红色－红酒
• 绿色－鲜榨班兰汁
• 蓝色－蓝花汁

糖水：

• 适量 水
• 适量 糖
• 班兰叶
• 姜

做法：

1. 备一锅水，放入班兰叶，姜和糖，煮成甜汤备用。
2. 糯米粉倒入碗里加入水（颜色汤圆就加入色素不用加水），搅拌成不黏手的面团。
3. 把面团揉成小圆球，留在室温过夜。
4. 沸水，煮至汤圆熟和浮起。捞出装入甜汤即可。

巧克力芝士布朗尼 (Chocolate Cheese Brownies)

材料A：

• 180g 牛油
• 110g 幼糖 （我用85g)
• 3 鸡蛋
• 40g 可可粉
• 120g 自发粉
• 20g 牛奶（我用咖啡酒代替)

做法A：

1. 牛油加幼糖打发，慢慢加入蛋液和牛奶打匀。
2. 分3次加入，可可粉和自发粉，拌匀。
3. 倒入8寸模备用。

材料B：

• 250g 芝士
• 60g 幼糖 （我用50g)
• 1 鸡蛋

做法B：

1. 将芝士和幼糖打至幼滑，加入鸡蛋搅拌均匀即可。
2. 倒入已倒入巧克力糊的蛋糕模里，用水浴法180度烤60分钟。

焗龙虾 (Baked Lobster in Cheesy White Wine Sauce)

材料：

• 龙虾
• 帕玛森芝士（Parmigiano-Reggiano Parmesan Cheese）
• 洋葱（切小丁）
• 蒜末
• 香芹片（Parsley Flakes)
• 新鲜磨菇（切薄片)
• 盐
• 鲜奶
• 白葡萄酒
• 橄榄油

做法：

1. 预热烤箱至200度。
2. 热锅，加少许的橄榄油，把洋葱炒香。
3. 加入蒜末，把磨菇炒至干水。
4. 倒入鲜奶，煮至微滚，加入帕玛森芝士，香芹片，白葡萄酒和少许的盐调味。
5. 把酱料淋在龙虾肉上，送入烤箱，烤20-30分钟至熟。
6. 取出，再用喷火枪把龙虾表层烧成金黄色即可。

姜葱龙虾伊面 (Lobster Yee Mee)

材料：

• 龙虾（切块）
• 伊面
• 鸡蛋
• 姜（切薄片），蒜末，葱（切段）
• 调味：酱油，生粉，料酒，盐 

做法：

1. 热锅加少许油，把姜片，葱和蒜末，爆炒一下。
2. 加入龙虾翻炒一下，加料酒和适量的水，盖上锅盖焖几分钟。
3. 加盐调味，打生粉欠，加入一颗鸡蛋，再撒一些葱段，翻炒两下可以熄火了。
4. 烧开水，伊面烫三分钟，捞起放在碟子上，倒上龙虾和酱汁即可。

意大利饭 (Creamy Scampi Risotto)

材料：

• 1杯 意大利米
• 200克 新鲜蘑菇 (切片）
• 200克 鲜虾
• 2瓣 大蒜 (剁碎）
• 1个 洋葱 (切小丁）
• 3杯 高汤
• 樱桃番茄 (Cherry Tomato)
• 100g 奶油 (President cooking cream)
• 九层塔叶 (Basil)
• 橄榄油
• 盐
• 黑椒粉
• 帕马森干酪粉 (Parmigiano-Reggiano)

做法：

1. 先准备好高汤。
2. 平底锅加入橄榄油和大蒜，把蘑菇樱和桃番茄，各炒香，拿起。
3. 用小火把洋葱炒至金黄色，然后加入米炒一炒。
4. 倒入高汤，保持着微沸状态，慢火煮。
5. 当米煮的半熟时，加入炒好的蘑菇，虾，盐和黑椒粉，把米煮熟。
6. 最后加入九层塔叶和奶油，拌均匀。
7. 离火，再撒上帕马森干酪粉即可。

醉酒葡萄芝士蛋糕 (Rum and Raisin Cheesecake)

上次送给家婆的咖啡芝士蛋糕大受欢迎，五个人在餐馆已经吃得十分饱，还有本事把它吃个清光。老公的生日，我特地为他选了醉酒葡萄芝士蛋糕，毕竟是本新书，我不确定是不是每个食谱都一样好，不管啦！我没时间去想那么多，周末去买了朗姆酒和其他材料，就马上开工了。结果这朗姆酒葡萄芝士蛋糕是出乎预料的好。本来还打算分多两份给小叔吃，最后还是决定留着我们俩夫妇自己吃...哈哈！

饼底材料：

• 100g 奥利奥饼干（饼干称重前，先取走奶油馅料）
• 50g 牛油

饼底做法：

1. 饼干放入食物袋内，辗成饼碎。
2. 热熔牛油。
3. 把饼干碎放入牛油中，混合均匀。
4. 把饼干碎压在蛋糕模底。

装饰：鲜奶油（打起）

葡萄干朗姆酒酱材料:

• 100g 黄糖 Brown Sugar (我用50g)
• 57g 朗姆酒 Myers Dark Rum
• 59g 清水 Plain Water
• 50-75g 葡萄干 Raisin (我用75g)

葡萄干朗姆酒酱做法：

1. 以中火把黄糖和清水煮溶。
2. 加入朗姆酒和葡萄干煮成热糖浆状，浸过夜才用。

材料：

• 113g 朗姆酒 Myers Dark Rum
• 115g 酸奶油 Sour Cream (我用希腊酸奶 Greek Yogurt)
• 500g 奶油芝士 Cream Cheese
• 150g 幼糖 Castor Sugar (我用125g)
• 4 蛋黄 Egg Yolk
• 1 柠檬屑 (Lemon Zest)
• 1/2tsp 香草香油 Vanilla Essense
• 100g 葡萄干 (Raisin)
• 2tbsp 面粉 (Flour)

做法：

1. 葡萄干加入朗姆酒中浸1小时。
2. 将奶油芝士和幼糖打至顺滑。
3. 慢慢加入蛋黄，搅至软滑，拌入酸奶油。
4. 加入香草香油，柠檬屑和面粉拌匀。
5. 再加入葡萄干朗姆酒拌匀。
6. 倒入蛋糕模里。
7. 送入预热烤箱，150度，隔水烤60-80分钟。
8. 待凉，放冰箱，隔天脱模，裱上鲜奶油，淋上葡萄干朗姆酒酱便成。

虾煎 (Prawn Omelette)

材料：

• 5大匙 地瓜粉 
• 2大匙 粘米粉
• 1杯 水 
• 3个 鸡蛋
• 适量 鱼露
• 适量 盐
• 适量 辣椒糊
• 250克 虾仁
• 2大匙 蒜米

装饰: 香菜

做法：

1. 将地瓜粉和粘米粉加入水，搅拌成粉浆，添加数滴的鱼露。
2. 平底锅放适量的油加热，淋上粉浆，在粉浆上打个鸡蛋。
3. 待煎至定型，翻面煎至微金黄焦色，先把蛋饼拿起。
4. 热锅加少许油，把蒜米，蝦仁，辣椒糊炒香，加入少许鱼露，盐和糊椒粉调味。
5. 倒入已煎好的蛋饼炒均勻即可。

注：粉浆会沉淀，每一次都要搅拌均勻后再倒入锅中。

Ingredients:

• 5 heaped tablespoons Potato Flour
• 2 heaped tablespoons Rice Flour
• 1 glass water
• 3 Eggs
• Fish Sauce to taste
• Salt to taste
• Chili paste (Cili Boh/Cili Giling)
• 250g Prawn
• 2tbsp Garlic (chopped)

Chinese Parsley for garnishing

Method:

1. Mix the potato flour and rice flour with water. Add a few drops fish sauce to it. Set aside.
2. Heat non-stick pan on medium high heat, add a tablespoon of cooking oil, add the batter to the pan, cook for 1 minute, crack the egg on to it.
3. Let it cook for few minutes until the omelette begins to cook and firm up. Flip it, when it starts to turn golden brown, remove from pan.
4. Heat pan with a tablespoon of cooking oil, add garlic, chili paste and prawn, saute till fragrant. Add a few drops of fish sauce, salt and pepper to taste.
5. Fry it with the omelette and serve immediately.