北海道杯子蛋糕 (Hokkaido Cup Cake)

材料：
A
2个 蛋黄
10克 幼糖
40克 粟米油
45克 鲜橙汁
1茶匙 橙皮屑
50克 低粉（过筛）

B
2个 蛋白
30克 幼糖

做法：
A:

1. 將蛋黃+幼糖+粟米油+鲜橙汁+橙皮屑攪拌均勻
2. 再將過篩好的低筋麵粉混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

B:

1. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入幼糖(分2次加入)用高速攪打成蛋白霜
2. 用一大匙蛋白霜混入A,攪拌均勻,然後再倒入蛋白霜中混合均勻
3. 将面糊倒入纸杯里约7分满。
4. 烤箱预热后，以180度烤约25分钟。
5. 蛋糕出炉后，无需倒扣。

 喜欢的话可以加奶油霜

奶油霜材料：
150克 植物性鲜奶油
7克 卡士达粉

做法：
1）将鲜奶油打发，再加入卡士达粉搅拌均匀。
2）把奶油霜放入装好花嘴的挤花袋里，再挤入蛋糕内至蛋糕少许膨胀。
3）将蛋糕加于装饰，并撒上适量的糖粉。
4）放入冰箱里数个小时后才享用。

芝加哥芝士蛋糕 (Chicago Cheesecake)

转眼间母亲节又到了，这周末我的丈夫要回家乡跟我家婆庆祝母亲节。身为媳妇的我，当然也要有所表示啦！本来我打算做个黑森林蛋糕给我家婆庆祝母亲节，但我丈夫说他妈妈应该会比较喜欢芝士蛋糕。就这样决定，做芝士蛋糕送给我家婆庆祝母亲节吧！

Crust:

• 200g Digestive Biscuit (Mc Vitie's)
• 100g melted butter
• 45g Icing sugar

Methods:

1. Preheat oven to 180°C
2. Crush the biscuits using food processor (crush to crumbs)
3. Transfer the crumbs to a bowl then pour over the melted butter and sugar. Mix thoroughly until the crumbs are completely coated.
4. Tip them into the prepared tin and press firmly down into the base to create an even layer. 
5. Bake at 180C for 10 minutes
6. Remove from the oven, leave it cool at room temperature

Cheesecake fillings:

• 500g Cream Cheese (Philadelphia brand works well)
• 125g Castor Sugar
• 100ml Whipping cream
• 1 Lemon (zest and juice)
• 3 Eggs
• 1tsp Vanilla Essence

Methods:

1. Grate lemon zest and extract the juice then set aside.
2. Place cream cheese and sugar in a large mixing bowl. Blend until light and fluffy.
3. Add in whipping cream, vanilla essence, lemon zest and juice and mix until smooth
4. Gradually add egg into the mixture and mix until well combined
5. Pour the filling onto the cooled base
6. Bake at 150°C for 90 minutes in water bath
7. Allow to cool completely in oven (door ajar), then place in the fridge and chill overnight.