醉酒葡萄芝士蛋糕 (Rum and Raisin Cheesecake)

上次送给家婆的咖啡芝士蛋糕大受欢迎，五个人在餐馆已经吃得十分饱，还有本事把它吃个清光。老公的生日，我特地为他选了醉酒葡萄芝士蛋糕，毕竟是本新书，我不确定是不是每个食谱都一样好，不管啦！我没时间去想那么多，周末去买了朗姆酒和其他材料，就马上开工了。结果这朗姆酒葡萄芝士蛋糕是出乎预料的好。本来还打算分多两份给小叔吃，最后还是决定留着我们俩夫妇自己吃...哈哈！

饼底材料：

• 100g 奥利奥饼干（饼干称重前，先取走奶油馅料）
• 50g 牛油

饼底做法：

1. 饼干放入食物袋内，辗成饼碎。
2. 热熔牛油。
3. 把饼干碎放入牛油中，混合均匀。
4. 把饼干碎压在蛋糕模底。

装饰：鲜奶油（打起）

葡萄干朗姆酒酱材料:

• 100g 黄糖 Brown Sugar (我用50g)
• 57g 朗姆酒 Myers Dark Rum
• 59g 清水 Plain Water
• 50-75g 葡萄干 Raisin (我用75g)

葡萄干朗姆酒酱做法：

1. 以中火把黄糖和清水煮溶。
2. 加入朗姆酒和葡萄干煮成热糖浆状，浸过夜才用。

材料：

• 113g 朗姆酒 Myers Dark Rum
• 115g 酸奶油 Sour Cream (我用希腊酸奶 Greek Yogurt)
• 500g 奶油芝士 Cream Cheese
• 150g 幼糖 Castor Sugar (我用125g)
• 4 蛋黄 Egg Yolk
• 1 柠檬屑 (Lemon Zest)
• 1/2tsp 香草香油 Vanilla Essense
• 100g 葡萄干 (Raisin)
• 2tbsp 面粉 (Flour)

做法：

1. 葡萄干加入朗姆酒中浸1小时。
2. 将奶油芝士和幼糖打至顺滑。
3. 慢慢加入蛋黄，搅至软滑，拌入酸奶油。
4. 加入香草香油，柠檬屑和面粉拌匀。
5. 再加入葡萄干朗姆酒拌匀。
6. 倒入蛋糕模里。
7. 送入预热烤箱，150度，隔水烤60-80分钟。
8. 待凉，放冰箱，隔天脱模，裱上鲜奶油，淋上葡萄干朗姆酒酱便成。

虾煎 (Prawn Omelette)

材料：

• 5大匙 地瓜粉 
• 2大匙 粘米粉
• 1杯 水 
• 3个 鸡蛋
• 适量 鱼露
• 适量 盐
• 适量 辣椒糊
• 250克 虾仁
• 2大匙 蒜米

装饰: 香菜

做法：

1. 将地瓜粉和粘米粉加入水，搅拌成粉浆，添加数滴的鱼露。
2. 平底锅放适量的油加热，淋上粉浆，在粉浆上打个鸡蛋。
3. 待煎至定型，翻面煎至微金黄焦色，先把蛋饼拿起。
4. 热锅加少许油，把蒜米，蝦仁，辣椒糊炒香，加入少许鱼露，盐和糊椒粉调味。
5. 倒入已煎好的蛋饼炒均勻即可。

注：粉浆会沉淀，每一次都要搅拌均勻后再倒入锅中。

Ingredients:

• 5 heaped tablespoons Potato Flour
• 2 heaped tablespoons Rice Flour
• 1 glass water
• 3 Eggs
• Fish Sauce to taste
• Salt to taste
• Chili paste (Cili Boh/Cili Giling)
• 250g Prawn
• 2tbsp Garlic (chopped)

Chinese Parsley for garnishing

Method:

1. Mix the potato flour and rice flour with water. Add a few drops fish sauce to it. Set aside.
2. Heat non-stick pan on medium high heat, add a tablespoon of cooking oil, add the batter to the pan, cook for 1 minute, crack the egg on to it.
3. Let it cook for few minutes until the omelette begins to cook and firm up. Flip it, when it starts to turn golden brown, remove from pan.
4. Heat pan with a tablespoon of cooking oil, add garlic, chili paste and prawn, saute till fragrant. Add a few drops of fish sauce, salt and pepper to taste.
5. Fry it with the omelette and serve immediately.

印式烤肉 (Tandoori Masala Beef Kebabs)

Ingredients:

• 230g Lean Beef
• 4-5 cloves Garlic (remove skins)
• Sea Salt
• Tandoori Masala Spice

Method:

1. Put the beef, garlic and a pinch of salt into food processor. Pulse the food processor for several seconds until the meat reaches the desired level of coarseness.
2. Marinate the minced beef with Tandoori Masala Spice for at least one hour in the fridge.
3. Shape into five patties.
4. Set a grill pan over medium high heat with olive oil, place the patties onto the grill pan, leave it for few minutes until they're browned before flipping it. Then flip and continue cooking about 2 more minutes or until done.