醉酒葡萄芝士蛋糕 (Rum and Raisin Cheesecake)

上次送给家婆的咖啡芝士蛋糕大受欢迎，五个人在餐馆已经吃得十分饱，还有本事把它吃个清光。老公的生日，我特地为他选了醉酒葡萄芝士蛋糕，毕竟是本新书，我不确定是不是每个食谱都一样好，不管啦！我没时间去想那么多，周末去买了朗姆酒和其他材料，就马上开工了。结果这朗姆酒葡萄芝士蛋糕是出乎预料的好。本来还打算分多两份给小叔吃，最后还是决定留着我们俩夫妇自己吃...哈哈！

饼底材料：

• 100g 奥利奥饼干（饼干称重前，先取走奶油馅料）
• 50g 牛油

饼底做法：

1. 饼干放入食物袋内，辗成饼碎。
2. 热熔牛油。
3. 把饼干碎放入牛油中，混合均匀。
4. 把饼干碎压在蛋糕模底。

装饰：鲜奶油（打起）

葡萄干朗姆酒酱材料:

• 100g 黄糖 Brown Sugar (我用50g)
• 57g 朗姆酒 Myers Dark Rum
• 59g 清水 Plain Water
• 50-75g 葡萄干 Raisin (我用75g)

葡萄干朗姆酒酱做法：

1. 以中火把黄糖和清水煮溶。
2. 加入朗姆酒和葡萄干煮成热糖浆状，浸过夜才用。

材料：

• 113g 朗姆酒 Myers Dark Rum
• 115g 酸奶油 Sour Cream (我用希腊酸奶 Greek Yogurt)
• 500g 奶油芝士 Cream Cheese
• 150g 幼糖 Castor Sugar (我用125g)
• 4 蛋黄 Egg Yolk
• 1 柠檬屑 (Lemon Zest)
• 1/2tsp 香草香油 Vanilla Essense
• 100g 葡萄干 (Raisin)
• 2tbsp 面粉 (Flour)

做法：

1. 葡萄干加入朗姆酒中浸1小时。
2. 将奶油芝士和幼糖打至顺滑。
3. 慢慢加入蛋黄，搅至软滑，拌入酸奶油。
4. 加入香草香油，柠檬屑和面粉拌匀。
5. 再加入葡萄干朗姆酒拌匀。
6. 倒入蛋糕模里。
7. 送入预热烤箱，150度，隔水烤60-80分钟。
8. 待凉，放冰箱，隔天脱模，裱上鲜奶油，淋上葡萄干朗姆酒酱便成。

虾煎 (Prawn Omelette)

材料：

• 5大匙 地瓜粉 
• 2大匙 粘米粉
• 1杯 水 
• 3个 鸡蛋
• 适量 鱼露
• 适量 盐
• 适量 辣椒糊
• 250克 虾仁
• 2大匙 蒜米

装饰: 香菜

做法：

1. 将地瓜粉和粘米粉加入水，搅拌成粉浆，添加数滴的鱼露。
2. 平底锅放适量的油加热，淋上粉浆，在粉浆上打个鸡蛋。
3. 待煎至定型，翻面煎至微金黄焦色，先把蛋饼拿起。
4. 热锅加少许油，把蒜米，蝦仁，辣椒糊炒香，加入少许鱼露，盐和糊椒粉调味。
5. 倒入已煎好的蛋饼炒均勻即可。

注：粉浆会沉淀，每一次都要搅拌均勻后再倒入锅中。

Ingredients:

• 5 heaped tablespoons Potato Flour
• 2 heaped tablespoons Rice Flour
• 1 glass water
• 3 Eggs
• Fish Sauce to taste
• Salt to taste
• Chili paste (Cili Boh/Cili Giling)
• 250g Prawn
• 2tbsp Garlic (chopped)

Chinese Parsley for garnishing

Method:

1. Mix the potato flour and rice flour with water. Add a few drops fish sauce to it. Set aside.
2. Heat non-stick pan on medium high heat, add a tablespoon of cooking oil, add the batter to the pan, cook for 1 minute, crack the egg on to it.
3. Let it cook for few minutes until the omelette begins to cook and firm up. Flip it, when it starts to turn golden brown, remove from pan.
4. Heat pan with a tablespoon of cooking oil, add garlic, chili paste and prawn, saute till fragrant. Add a few drops of fish sauce, salt and pepper to taste.
5. Fry it with the omelette and serve immediately.

印式烤肉 (Tandoori Masala Beef Kebabs)

Ingredients:

• 230g Lean Beef
• 4-5 cloves Garlic (remove skins)
• Sea Salt
• Tandoori Masala Spice

Method:

1. Put the beef, garlic and a pinch of salt into food processor. Pulse the food processor for several seconds until the meat reaches the desired level of coarseness.
2. Marinate the minced beef with Tandoori Masala Spice for at least one hour in the fridge.
3. Shape into five patties.
4. Set a grill pan over medium high heat with olive oil, place the patties onto the grill pan, leave it for few minutes until they're browned before flipping it. Then flip and continue cooking about 2 more minutes or until done.

香浓咖啡芝士蛋糕 (Coffee Cheesecake)

时间过得真快，一个月就这样过去了。这趟的欧洲之旅，我真的获益不浅，虽然行程中有遇到好人，坏人，甚至变态的人，但对我而言这是一个特别的体验。一到荷兰老公就必须去上班了，我只可以一个人去走走。搭了十二个钟的飞机是有点疲倦，就在酒店附近逛一逛，累了就回酒店休息，隔天再出去。第二天就不是那么好玩啦！出去走走，走着走着，就遇到了一个中年人，张开双手嘟起嘴巴走向我，我还以为我后面有人，我左看右看，后面看也没人。啊！糟糕了，他真的想抱我亲我，真变态！见情况不对，我马上闪开，还好有惊无险。我每天就这样一个人到处逛，吃晚餐，然后就自己回酒店休息。周末和老公一起去阿姆斯特丹走走，阿姆斯特丹跟海牙很不一样，街上很热闹很多人。不过我不喜欢阿姆斯特丹，到处都有年轻人在滥用大麻，还要喝酒喝得醉熏熏的，好恐怖。晚上我们俩都不想上街了，就在酒店附近的一家意大利餐馆吃晚餐。下一站去风车村，还有荷兰北部的渔村，马肯、沃倫丹。无可否认，风景是很美，可惜我们到沃倫丹的时候，已经是下午五点了，那里人山人海，一大班人堵了整条街在喝酒，每走几步都会遇到男的站在街上小便，我们还遇到几个醉酒汉，拿着喷雾罐，对着我和老公，喷到我们全身都是肥皂泡，连头发都脏了。原本还打算到那边吃晚餐，乱七八糟的，我们马上就离开，晚上就在酒店的餐厅，享受一顿好的晚餐。比利时的布吕赫是个美丽的小镇，可惜只是短短的一日游，希望下一次去住一晚。那里有好吃的巧克力，瓦夫和青口，很漂亮的建筑，值得一逛。德国就有好有坏，大城市一点都不好，大城市的德国人很凶很没礼貌，反而小城市的人就很亲切很友善。瑞士就不用说了，风景真的是美如画，花费也超贵的。法国巴黎是最繁忙的城市，游客很多很多，也是最肮脏的国家，地铁到处都是尿，很臭很脏。在巴黎我可能很幸运，遇到的法国人都很好，反而是在德国遇到的德国人很凶很恐怖。英国是最后一站了，我们只在英国逗留四天，我和老公都很喜欢英国，尤其是伦顿，下一次一定要花更长的时间在伦顿。回来的第一个作品，就是献给家婆的生日礼物。老公说家婆喜欢芝士蛋糕，叫我做芝士蛋糕给她就好。很久没做烘培了，幸好我的咖啡芝士蛋糕很成功，老公说一百分叻！开心开心！

(Recipe Source: The temptation of Cheesecakes)

饼底材料：

• 100g 奥利奥饼干（饼干称重前，先取走奶油馅料）
• 50g 牛油

饼底做法：

1. 饼干放入食物袋内，辗成饼碎。
2. 热熔牛油。
3. 把饼干碎放入牛油中，混合均匀。
4. 把饼干碎压在蛋糕模底。

装饰：
A: 鲜奶油（打起）
B: 巧克力豆＋鲜奶油(蒸至溶化，放入挤花袋)

材料：

• 40g 浓缩咖啡 Thick Coffee
• 60g 鲜奶油 Cream
• 500g 奶油芝士 Cream Cheese
• 100g 幼糖 Castor Sugar (我用55g)
• 2 鸡蛋 Eggs
• 1 蛋黄 Egg Yolk
• 1tbsp 咖啡甜酒 Kahlua
• 1tsp 香草香油 Vanilla Essense

做法：

1. 备好新鲜的浓缩咖啡，放凉。
2. 将奶油芝士和幼糖打至顺滑。
3. 加入香草香油和咖啡酒拌匀。
4. 慢慢加入鸡蛋和蛋黄，搅至软滑，拌入鲜奶油。
5. 将芝士糊分成两份。
6. 第一份先倒入蛋糕模里。
7. 第二份，拌入咖啡，再用糖匙盛入蛋糕模里。
8. 送入预热烤箱，150度，隔水烤60-80分钟。
9. 待凉，放冰箱，隔天脱模，裱上鲜奶油，淋上巧克力酱，便成。

芋头马卡龙 (Yam Macarons)

难过... 怎么我的马卡龙还是那么丑？不晓得什么时候才可以做到完美的马卡龙呀！看来我需要去法国正式拜师上课学习了

(Recipe Source: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102euje.html)

材料：

• 52克 杏仁粉
• 75克 糖粉
• 30克 蛋白

做法：

1. 将糖粉和杏仁粉混合均匀。
2. 倒入一半的蛋白，用刮刀拌匀。一开始会很干，当糖粉和蛋白混合并溶化后，会成为稠厚的泥状。不断的翻拌，直到变得十分细滑。
3. 分2-3次加入剩下的蛋白，搅拌均匀。
4. 拌匀后，马卡龙面糊就制作完成了。想要达到最佳的制作效果，请检查一下面糊的浓稠度，如果面糊太干，可以适当添加少许蛋白。面糊浓稠度的判断标准见下两个步骤。
5. 用刮刀挑起面糊，面糊会不断开地滴落，如果面糊呈断开状一块一块地滴落，说明面糊太干了。
6. 滴落的面糊，纹路会非常缓慢的消失（约需半分钟到1分钟的时间才能完全消失）。纹路不消失或消失得十分慢，也说明面糊太干了。
7. 将拌好的面糊装入裱花袋（用小号的圆形裱花嘴），在铺了油布的烤盘上挤出圆形面糊。面糊会自己慢慢的摊开成小圆饼状。本配方可以挤出直径3cm左右的面糊约36个。
8. 将烤盘放在通风的地方晾干片刻，直到用手轻轻按面糊表面，不粘手并且形成一层软壳，就可以进烤箱烘烤了。
9. 用140度上下火，放中下层烤13分钟。一般马卡龙会在3分钟左右开始出现裙边。

巧克力馅：

• 30克 黑巧克力
• 30克 动物性淡奶油

做法：

1. 将黑巧克力切碎，和动物性淡奶油混合。隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完全溶化。将溶化的巧克力液放入冰箱冷藏，直到重新凝固，就成巧克力马卡龙馅了。
2. 取一片马卡龙，挤上巧克力馅，盖上另一片马卡龙，一枚完整的马卡龙就做好了。将马卡龙放入冰箱，冷藏过夜或24小时后食用最佳

香辣蒜意大利雲吞 (Ravioli Aglio Olio)

Ingredients:

• 3 cloves Garlic, chopped
• 1/2 teaspoon Red Pepper Flakes
• Fresh Chives, chopped
• Salt and Pepper
• Pumpkin Sage Ravioli

Method:

1. Cook the ravioli in boiling water for 3-5min.
2. Combine the garlic, olive oil, salt, and red pepper flakes in a large skillet, cook over low heat, stirring occasionally, until the garlic sizzles.
3. Add the ravioli to the garlic mixture. Mix well. 
4. Add the chives and some black pepper.
5. Transfer to serving plate

扇贝意大利面 (Pan Seared Sea Scallops with Basil Spaghetti in Cream Sauce)

Ingredients:

• Sea Scallops
• Parma Ham
• Black Pepper Loin
• Basil Spaghetti
• Butter
• 2 cloves garlic, chopped
• Salt and Black Pepper, to taste
• Fresh Chives, chopped
• 100ml Cooking Cream

Method:

1. Heat non-stick pan with butter. Pat scallops dry and season with salt and pepper. Cook, flipping scallops once for about 4 minutes until golden brown.
2. Add the pieces of Parma ham and black pepper loin and fry until crisp.
3. Bring a large pot of water to a boil. Cook pasta in boiling water for 3-5 minutes (I used fresh pasta). Drain well and set aside.
4. Heat a large skillet over medium-high, add some butter. Add the garlic, cook for 3-5 minutes.
5. Add the cooking cream, bring to a boil. 
6. Lower the heat, add some salt and pepper to taste.
7. Add the drained pasta to the sauce, add chives and toss. Divide pasta onto plates, and top with scallops.

上海月饼 (Shanghai Mooncake)

饼皮材料：
A）125g 牛油，70g 糖粉（我放50g），30g 鸡蛋
B）200g 普通面粉，25g 吉士粉（Custard Powder）

抹皮：剩下的半粒鸡蛋加少许盐，拌匀

装饰：少许 黑芝麻

馅料：

• 莲蓉馅
• 10粒 咸蛋黄（蒸熟）

做法：

1. 馅料分成10份，每份40g，中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。
2. 将材料A搅拌均匀，加入材料B拌成一软团。
3. 把面团分成10

迷你冰皮月饼 (Mini Snow Skin Mooncake)

明天小叔要回家咯！我赶快做了12个50克的迷你冰皮月饼，给小叔带回去给我家婆。今年不做水果造型，也不做小猪造型，就用我刚败回来的月饼模来做花纹，希望家婆会喜欢。

材料：

• 360克 红豆馅（分12份，搓圆，各30克）

6个咖啡冰皮材料：

• 37克 糕粉
• 5克 糖粉
• 12克 白油
• 45克 冷咖啡（3合1即溶咖啡加热水拌匀，放入冰箱冷藏）

6个绿茶冰皮材料：

• 37克 糕粉
• 5克 糖粉
• 12克 白油
• 45克 冷绿茶（1茶匙绿茶加热水拌匀，放入冰箱冷藏）

做法：

1. 将糕粉和糖粉过筛，加入白油拌匀， 倒入冷咖啡/冷绿茶搓成团后，分割成12份，各20克。
2. 包入馅料，用月饼模印出花纹，放入冰箱冷藏。

注：要在一星期内吃完

乌达炒饭 (Otak Fried Rice)

Eileen家的乌达炒饭很吸引我，很想尝试乌达炒饭到底是什么味道呢？难得今天晚餐可以吃饭，就快速的炒好了香喷喷的乌达炒饭，好吃喔！

材料：

• 一盒 乌达
• 一碗 白饭
• 一个 鸡蛋

做法：

1. 烧热锅，把otak及白饭倒入，翻炒均匀。
2. 加入鸡蛋，再翻炒均匀即可关火。