芋头马卡龙 (Yam Macarons)

难过... 怎么我的马卡龙还是那么丑？不晓得什么时候才可以做到完美的马卡龙呀！看来我需要去法国正式拜师上课学习了

(Recipe Source: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102euje.html)

材料：

• 52克 杏仁粉
• 75克 糖粉
• 30克 蛋白

做法：

1. 将糖粉和杏仁粉混合均匀。
2. 倒入一半的蛋白，用刮刀拌匀。一开始会很干，当糖粉和蛋白混合并溶化后，会成为稠厚的泥状。不断的翻拌，直到变得十分细滑。
3. 分2-3次加入剩下的蛋白，搅拌均匀。
4. 拌匀后，马卡龙面糊就制作完成了。想要达到最佳的制作效果，请检查一下面糊的浓稠度，如果面糊太干，可以适当添加少许蛋白。面糊浓稠度的判断标准见下两个步骤。
5. 用刮刀挑起面糊，面糊会不断开地滴落，如果面糊呈断开状一块一块地滴落，说明面糊太干了。
6. 滴落的面糊，纹路会非常缓慢的消失（约需半分钟到1分钟的时间才能完全消失）。纹路不消失或消失得十分慢，也说明面糊太干了。
7. 将拌好的面糊装入裱花袋（用小号的圆形裱花嘴），在铺了油布的烤盘上挤出圆形面糊。面糊会自己慢慢的摊开成小圆饼状。本配方可以挤出直径3cm左右的面糊约36个。
8. 将烤盘放在通风的地方晾干片刻，直到用手轻轻按面糊表面，不粘手并且形成一层软壳，就可以进烤箱烘烤了。
9. 用140度上下火，放中下层烤13分钟。一般马卡龙会在3分钟左右开始出现裙边。

巧克力馅：

• 30克 黑巧克力
• 30克 动物性淡奶油

做法：

1. 将黑巧克力切碎，和动物性淡奶油混合。隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完全溶化。将溶化的巧克力液放入冰箱冷藏，直到重新凝固，就成巧克力马卡龙馅了。
2. 取一片马卡龙，挤上巧克力馅，盖上另一片马卡龙，一枚完整的马卡龙就做好了。将马卡龙放入冰箱，冷藏过夜或24小时后食用最佳

马卡龙 (Macaron)

材料：
A: 40g 蛋白，32g 细砂糖，少许 塔塔粉
B: 40g 杏仁粉，60g 糖粉

做法：

1. 将杏仁粉和糖粉混合均匀，过筛备用
2. 先用打蛋器将蛋白打出一些泡沫，然后加入塔塔粉和细砂糖（分2-3次），继续打到干性发泡。
3. 把蛋白霜和杏仁粉、糖粉（分成3-4次），用橡皮刮刀从底部往上翻拌，混合均匀。
4. 加入食用色素搅拌均匀。
5. 将面糊装入挤花袋中，用0.5cm的圆形挤花嘴，挤出的圆形面糊。
6. 面糊挤好以后，放在通风处，待其自然风干半小时至一小时，直到表面不沾手，并形成了一层硬硬的壳。
7. 烤箱预热到140度，烤14分钟。

绿茶马卡龙 (Green Tea Macaron)

Ingredients:

• 40g Egg Whites
• 46g Castor Sugar
• 50g Ground Almond
• 38g Icing Sugar
• 3g Green Tea Powder

Method:

1. Sift together the ground almonds with the icing sugar and green tea powder, set aside.
2. Whisk the egg whites, adding the castor sugar gradually, whisk to glossy firm peaks. 
3. Fold the dry ingredients into the beaten egg whites in 3 batches until well incorporated. 
4. Transfer the mixture into the piping bag with plain tip (10 mm), pipe out 4 cm rounds. Let it rest until dry to the touch.
5. Preheat oven to 180C, put the macaroons at lowest rack, immediately reduced to 150C, bake for 8 min, reduced temperature to 130C, bake for another 2 min.
6. Lastly, reduced the temperature to 110C, bake for 5 min.

芒果巧克力马卡龙 (Mango Chocolate Macaron)

材料（A）：
25g 杏仁粉 (Almond Meal)
5g 可可粉 (Cocoa Powder)
38g 糖粉 (Icing Sugar)
* 将糖粉、可可粉、杏仁粉筛过一遍。

材料（B）：
23g 蛋白 (Egg White)
23g 特幼糖 (Castor Sugar)
* 将蛋白打至起泡，加入特幼糖打至忌廉状。

做法：

1. 将A分两次倒入B，搅拌均匀即可。
2. 将蛋白糊倒入挤花带里，烘盘上放上油纸, 挤出两角钱的大小。
3. 用上火将烘炉预热一会儿就关掉，然后放入挤好的蛋白糊，用烘炉里的余温给表面干透就可以取出。
4. 再次以上下火180度预热烘炉，将干透的蛋白糊放入烘炉最低层后马上降至150度烘8分钟后，再降至130度烘2分钟后，再降至110度烘5分钟即可。（如果裙边出来了，饼底下出现褐色，这时候也可以改成上火烘烤最后5分钟）

巧克力马卡龙 (Chocolate Macaron)

我的第一个马卡龙作品失败了，很伤心。不知道为什么，我的马卡龙面，烤了之后，有很多小洞，肯定有些步骤做错了。我还做到晚上十二点，花了那么多的时间，结果还是失望。虽然是失败品，但是同事们都很喜欢这马卡龙，个个都争着吃，老公的同事们还想定做呢！都说是失败品，我那里还敢答应。看同事们那么赏脸，下一次一定再做来他们吃，希望下一次会成功。食谱参考这里