娘惹粽子 (Nyonya Dumplings)

我丈夫常说她阿嬷厨艺非常了得，她煮的每一道菜都非常好吃。可惜他阿嬷很久以前已离开人世了，我没机会向她老人家学习。最近，我丈夫说他很想念他阿嬷做的娘惹粽。就连我阿嬷做的咸肉粽，都不能帮他解馋。当然我知道娘惹粽和咸肉粽是很不一样的，我唯有自己动手啦！虽然相隔了那么多年，我都没包过粽子了，今天包的粽子还算成功，每一粒粽子的力度都拿捏得刚刚好，口感还很好。只是我的手脚太慢了，我阿嬷说她一小时可以绑30粒粽子。我呢就用了三个小时来绑３０粒粽子，很糟糕是吗？还好我的娘惹粽没令老公失望，他说好吃哦！

 

糯米料：

• 约60片 粽叶(洗净,浸泡过夜)
• 适量 粽子绳
• 数片 香兰叶(剪成4cm小片)
• 1公斤 糯米(洗净, 浸泡隔夜）
• 1大匙 粟米油
• 1.5小匙 盐
• 1茶匙 胡椒粉
• 0.5小匙 糖

馅料：

• 900克 廋肉
• 15朵 香菇(浸软,切粒)
• 1小碗 冬瓜糖(切粒)
• 1小碗 小葱头(搅碎）
• 0.5小碗 蒜头(搅碎）

调味料：

• 6大匙 芫茜粉
• 1茶匙 胡椒粉
• 2茶匙 盐
• 2大匙 糖
• 1大匙 黑酱油

做法：

1. 芫茜粉加白开水搅均匀备用。
2. 烧热2汤匙油,将葱头蒜头爆香。 
3. 再加入芫茜粉炒香。
4. 加入切丁的猪肉,冬瓜糖,香菇及其他调味料
5. 继续焖煮至肉馅几乎收干,冷却待用。 
6. 把浸隔夜的糯米沥干加入油,盐,胡椒粉, 拌匀。 
7. 取2片粽叶折成斗形,放入1汤匙糯米,中间加入馅料,盖上糯米,放入一小片香兰叶,包好,用粽子绳绑紧。
8. 煮开一锅水,放入已绑好的粽子,盖上锅盖,以小火煮约2小时至熟透, 即可捞起。(如果用气压锅只需30分钟即可）