芋头马卡龙 (Yam Macarons)

难过... 怎么我的马卡龙还是那么丑？不晓得什么时候才可以做到完美的马卡龙呀！看来我需要去法国正式拜师上课学习了

(Recipe Source: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102euje.html)

材料：

• 52克 杏仁粉
• 75克 糖粉
• 30克 蛋白

做法：

1. 将糖粉和杏仁粉混合均匀。
2. 倒入一半的蛋白，用刮刀拌匀。一开始会很干，当糖粉和蛋白混合并溶化后，会成为稠厚的泥状。不断的翻拌，直到变得十分细滑。
3. 分2-3次加入剩下的蛋白，搅拌均匀。
4. 拌匀后，马卡龙面糊就制作完成了。想要达到最佳的制作效果，请检查一下面糊的浓稠度，如果面糊太干，可以适当添加少许蛋白。面糊浓稠度的判断标准见下两个步骤。
5. 用刮刀挑起面糊，面糊会不断开地滴落，如果面糊呈断开状一块一块地滴落，说明面糊太干了。
6. 滴落的面糊，纹路会非常缓慢的消失（约需半分钟到1分钟的时间才能完全消失）。纹路不消失或消失得十分慢，也说明面糊太干了。
7. 将拌好的面糊装入裱花袋（用小号的圆形裱花嘴），在铺了油布的烤盘上挤出圆形面糊。面糊会自己慢慢的摊开成小圆饼状。本配方可以挤出直径3cm左右的面糊约36个。
8. 将烤盘放在通风的地方晾干片刻，直到用手轻轻按面糊表面，不粘手并且形成一层软壳，就可以进烤箱烘烤了。
9. 用140度上下火，放中下层烤13分钟。一般马卡龙会在3分钟左右开始出现裙边。

巧克力馅：

• 30克 黑巧克力
• 30克 动物性淡奶油

做法：

1. 将黑巧克力切碎，和动物性淡奶油混合。隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完全溶化。将溶化的巧克力液放入冰箱冷藏，直到重新凝固，就成巧克力马卡龙馅了。
2. 取一片马卡龙，挤上巧克力馅，盖上另一片马卡龙，一枚完整的马卡龙就做好了。将马卡龙放入冰箱，冷藏过夜或24小时后食用最佳