香兰咖椰 (Pandan Kaya)

材料：

• 一碗 鸡蛋
• 一碗 白糖
• 一碗 浓椰浆
• 5片香兰叶

做法：

1. 用一半的椰浆和香兰叶打成香兰汁,过滤备用。
2. 将全蛋和细砂糖放进铁盆里, 用打蛋器顺同一方向, 搅至糖溶。
3. 慢慢加入浓椰浆和香兰汁拌均。
4. 以隔水法，用最小火不停搅拌至浓稠（约45分钟-1小时）。
5. 放凉后，再倒入干净的玻璃罐子里。

蚵仔粥 (Oyster Congee)

材料：

• 白饭
• 1碗 蚵仔
• 适量 柴鱼(柴鱼愈多，汤的鲜度愈高)
• 适量 盐
• 少许 胡椒粉
• 2-3碗 水
• 1汤匙 蒜米
• 香菜

做法：

1. 热锅，加少许油把蒜米爆香，再加入水。
2. 水滚后加入柴鱼继续滚5分钟，加盐及胡椒粉，然后放白饭。
3. 最后将蚵仔，搅拌一下即可。
4. 上桌前可以加上蒜末和香菜。

蚵仔面线 (Taiwanese Oyster Noodles)

材料：

• 1碗 蚵仔
• 3片 面线
• 适量 柴鱼(柴鱼愈多，汤的鲜度愈高)
• 适量 盐
• 少许 胡椒粉
• 2碗 水
• 1汤匙 蒜米
• 香菜

做法：

1. 热锅，加少许油把蒜米爆香，再加入水。
2. 水滚后加入柴鱼继续滚5分钟，加盐及胡椒粉，然后放面线。
3. 最后将蚵仔，放入面线中搅拌一下即可。
4. 上桌前可以加上蒜末、香菜和黑醋。

芒果巧克力马卡龙 (Mango Chocolate Macaron)

材料（A）：
25g 杏仁粉 (Almond Meal)
5g 可可粉 (Cocoa Powder)
38g 糖粉 (Icing Sugar)
* 将糖粉、可可粉、杏仁粉筛过一遍。

材料（B）：
23g 蛋白 (Egg White)
23g 特幼糖 (Castor Sugar)
* 将蛋白打至起泡，加入特幼糖打至忌廉状。

做法：

1. 将A分两次倒入B，搅拌均匀即可。
2. 将蛋白糊倒入挤花带里，烘盘上放上油纸, 挤出两角钱的大小。
3. 用上火将烘炉预热一会儿就关掉，然后放入挤好的蛋白糊，用烘炉里的余温给表面干透就可以取出。
4. 再次以上下火180度预热烘炉，将干透的蛋白糊放入烘炉最低层后马上降至150度烘8分钟后，再降至130度烘2分钟后，再降至110度烘5分钟即可。（如果裙边出来了，饼底下出现褐色，这时候也可以改成上火烘烤最后5分钟）

肉骨茶 (Bak Kut Teh)

材料：

• 1包 肉骨茶香料
• 猪肉或排骨、猪肚、猪肉丸
• 1包 金针菇或香菇
• 4-5瓣 蒜头
• 10颗 红枣
• 1把 杞子
• 适量 酱油、盐
• 少许 黑酱油

做法：

1. 洗好蒜头，保持粒状。
2. 锅中加入1200ml清水，放入调料包和蒜头，红枣和杞子。
3. 慢火煮十至二十分钟至香味溢出。
4. 将猪肉或排骨、猪肚、猪肉丸和香菇加入，金针菇最后才加。
5. 加酱油及盐调味。
6. 慢火加盖煮至肉软，加入金针菇煮二分钟，即可上桌。

福建炒面 (Fried Hokkien Noodles)

材料:

• 1斤 黄面
• 300克 鲜虾
• 猪肉 (切片)
• 猪油渣
• 菜心
• 水或鸡高汤

调味料:

• 适量 生抽，盐，胡椒粉，黑酱油

做法:

1. 将黄面过水，去油备用。
2. 热锅，加少许油和猪油渣，爆香蒜米，把鲜虾和猪肉炒香，盛起备用。
3. 倒入水，加调味料和黄面，焖一焖，再倒入虾和猪肉，炒一炒。
4. 最后，加入菜心炒熟，就可以上碟了，福建炒面不要煮到太乾会比较好吃。

鸡扒饭 (Chicken Chop with Butter Rice)

Ingredients A (Butter Rice):
Rice, Water, Parsley Flakes, 1 teaspoon Salt, 1 tablespoon Butter

Method:
Add the rice to the rice cooker with water.
Cook until the water has reduced about 70%.
Add in salt, parsley flakes and one tablespoon butter, stir it evenly.
Leave it until the rice is cooked.

Ingredients B (Chicken Chop):
2 Whole Chicken Legs, 2 slices Cheddar Cheese, Salt

Method:
Sprinkle some salt on both side of the chicken, leave it aside for 10-15 minutes.
Heat up pan, add some oil to the pan.
Place the chicken with the skin facing down, when the skin turn golden brown, turn it over.
Cook another side until it turns brown.
Put a slice of cheddar cheese while it is still hot.
Remove from heat and transfer the chicken legs to the serving plate.

Ingredients C (Sauce):
1 slice Cheddar Cheese, 1 Onion (cut into small cubes), 1 Chicken Stock Cube, Water, Salt & Pepper to taste

Method:
Heat up sauce pan/pot, add some oil, cook the onion until it is browned.
Put water, bring to boil.
Add in chicken stock cube, keep boiling until the onion is soft.
Add salt and pepper to taste.
Lastly, add a slice of cheddar cheese to make the sauce thicken (you may need to add a little flour to make the sauce thicker)

虾仔煎 (Prawn Omelette)

材料：

• 虾仔
• 2颗 鸡蛋
• 半茶匙 盐
• 少许 胡椒粉
• 辣椒酱（Chili Giling）
• 1汤匙 蒜米
• 水
• 2汤匙 玉米粉
• 2汤匙 粘米粉
• 鱼露
• 香菜

做法：

1. 蛋液中加几滴鱼露，打匀备用。
2. 把玉米粉、粘米粉、盐、鱼露放入碗中，加适量清水调成粉浆。
3. 热锅加少许的油，倒入粉浆，再倒入部分蛋液，待其凝固后。
4. 翻面再煎，煎至两面金黄即可。
5. 添加少许油，放入蒜米、辣椒酱、虾仔，加几滴鱼露炒香。
6. 再把虾仔和煎好的蛋饼炒均匀，加少许的胡椒粉。
7. 最后，撒上香菜作装饰，即可上桌。

猪肚盐焗鸡 (Steamed Salted Chicken)

材料：

• 1包 盐焗鸡粉
• 1只 走地鸡
• 1个 猪肚

做法：

1. 将鸡洗净，用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉，内外抹匀，再把猪肚塞入鸡肚里。
2. 用大火蒸一小时就可以了。

香兰戚风蛋糕 (Pandan Chiffon Cake)

材料：

(A)

• 8个 蛋黄
• 45克 幼糖
• 100克 粟米油
• 100克 香兰汁(香兰叶剪碎加水打汁，过滤)
• 150克 低筋面粉(过筛)

(B)

• 8个 蛋白 
• 95克 幼糖
• 1/8 茶匙 塔塔粉

做法：

1. 将烤箱预热至160C。
2. 将A：蛋黄、幼糖、粟米油和香兰汁混合至糖溶化，加入面粉拌均，备用
3. 把B：蛋白和塔塔粉一起打至起粗泡，分三次加入幼糖打至硬性发泡。
4. 分三次把蛋白霜拌入(A)面粉糊中，用胶刮轻轻拌勻：从盘的侧边下胶刮，轻手地把盘底的蛋糊反转上來，直至完全混合就可以。
5. 把搅好的面糊慢慢倒入模中，放入烤箱底层，用160度上下火烤50分钟， 烤好立即倒扣在铁架上待涼。完全冷卻後，脱模即可。