软式燕麦葡萄干蔓越莓饼干 (Chewy Oatmeal Raisin Cranberry Cookies)

记得上一次做的燕麦葡萄干饼干很受欢迎...老公说好吃，阿嬷也一直说很好吃，她很喜欢，我给她带了一瓶回去慢慢吃，还答应了她再做给她吃...今天又做燕麦葡萄干饼干，要带回家请阿嬷吃。老公说我每一次做烘培成品都不一样，通常翻做的都比不上第一吃做的好吃...其实每一次都跟足食谱和做法，我也不晓得为什么会不一样，难道有什么步骤漏了？烘培最吸引人的地方就是自己要慢慢的去摸索，慢慢的去学习，希望这一次做的燕麦葡萄干饼干会像上次一样好吃

材料:

• 75克 黑葡萄干
• 75克 蔓越莓
• 1 杯 热水
• 170克 牛油(放温室,备用)
• 140克 黄糖
• 1个 鸡蛋
• 1 1/2茶匙 云尼拉香精
• 110克 面粉
• 1/2茶匙 苏打粉
• 1/2茶匙 盐
• 1茶匙 肉桂粉
• 270克 燕麦片

做法:

1. 预热烤箱至177度。烤盘铺上烘培纸备用。
2. 将葡萄干放进碗里,倒入热水掩盖过,放置10分钟。然后沥干备用。(稍微按掉多余的水)
3. 用搅拌器,将牛油和糖搅至幼滑,大约2分钟。
4. 加入鸡蛋和云尼拉香精,搅拌均匀,大约1分钟。
5. 备一个大碗,将面粉,苏打粉,盐,肉桂粉和豆寇粉拌好。再加入燕麦片,拌匀。
6. 分3次拌入搅好的牛油。最后,拌入葡萄干。
7. 用汤匙,盛一匙的饼干糊到烘培纸上整形。(饼干的大小,厚度,随自己喜欢)
8. 放入烤箱,烤10至14分钟,取出,放置10分钟。放凉后,就可以收进罐子里慢慢享用。

西班牙海鲜饭 (Seafood Paella)

西班牙海鲜饭我想了很久，一直都没有机会煮。今天第一次煮，放多水了，饭有点湿，有点像干的risotto...不过老公说味道很好，他吃了3碟，小叔就吃了4碟，边吃边喝Root Beer，好像开大食会一样。吃完了，还吃一片芝士蛋糕，蛮厉害的。哈哈！看他们俩那么支持我，真的很开心。下一次煮，我一定要把水的份量减少，才能煮到饭粒颗粒分明

材料:

• 2杯 意大利米或珍珠米（Aboriso rice） 
• 4杯 水
• 鸡胸肉（切丁粒）
• 磨菇
• 墨鱼
• 啦啦
• 虾（挑肠）
• 1个 洋蔥（切丁粒）
• 2个 番茄（切丁粒）
• 1个 青灯笼椒（切丝）
• 1茶匙 黃姜粉（turmeric） 

装饰：

• 洋芫茜 (Italian Parsley) 
• 柠檬（切块，吃的时候，挤在海鲜饭上拌吃）

做法:

1. 将鸡肉和墨鱼，分别用少许黑胡椒粉，香蒜粉调味，备用。
2. 在一大平底锅中，加少许油。用中火把鸡肉炒至表面转色，不用煮至全熟，盛起。
3. 加少许油，再把墨鱼，啦啦，虾，磨菇，青灯笼椒，各分开炒至半熟，盛起。
4. 加少许油，把洋蔥炒至透明。加入番茄，黃姜粉炒香。
5. 加米，然后倒入水，水滚后转小火煮至米熟透。
6. 把海鲜平均放在饭表层，盖上煮约5分钟。
7. 撒上碎洋芫茜，铺上柠檬，即可上桌。

日式豆腐芝士蛋糕 (Japanese Tofu Cheesecake)

今天不想开烤炉，就做个简单的免烤豆腐芝士蛋糕。平时做蛋糕都很担心会不会失败，今天可以说是完全没有压力，这日式豆腐芝士蛋糕超容易的...我还自作聪明擅自改食谱了，我把奶油乳酪改成马斯卡彭奶酪，豆奶改成了酸奶。效果还不错喔！老公和小叔吃了还赞好，他说很像最近我们光顾的那家日本餐厅的甜品。他还说，如果不是亲眼看到我做这蛋糕，还以为我打包回来的...哈哈！

Ingredients:

• 300g Soft Tofu
• 15g Gelatine powder
• 70g Water
• 250g Cream cheese (room temperature)
• 200g Natural yogurt/sour cream
• 60g Soy milk/fresh milk
• 100g Icing sugar

Method:

1. Wrap tofu in kitchen towels, press out excess water from tofu by placing a heavy object on top for about 15 mins.
2. Soak gelatin powder in water and leave aside for about 5 minutes.
3. In a food processor,  blend cream cheese,  tofu, yogurt, soy milk, icing sugar till very smooth.
4. Heat gelatin powder mixture in a double boiler till melted and add to cream cheese mixture and blend well.
5. Pour the cheesecake mixture into the prepared pan.
6. Chill cake in refrigerator for at least 4 hours or overnight.

啤酒面包 (Beer Bread)

无意中在网上看到了Gordon Ramsay的啤酒面包,让我深感兴趣。反正最近没什么头绪要做些什么,就试一下鬼佬介绍的面包。他用的应该是白的啤酒,所以面包是米白色的,而我家里就只有一罐黑狗啤,心想啤酒应该都是一样的,就试试吧!这面包超容易的,很香,很好吃喔!配President的奶油乳酪很好吃,吃起来又很像法国面包,表层脆脆的,一级棒!通常一般面包，都需要很多时间来发酵。为什么这啤酒面包可以那么快就做好了呢？没发酵又怎样变成面包？其实啤酒就是这面包成功的关键。据dailymail uk说："People don’t believe me when I say you can have home-made bread on the table within 40 minutes, but here’s the proof. These mini loaves are a kind of English take on Irish soda bread, using the fizziness of the beer as the raising agent. The batter will appear unusually runny for a bread mix but don’t worry, they’ll come out fine. More than that, they’ll be delicious."

材料:

• 330克 自发面粉
• 330毫升 啤酒
• 2茶匙 盐
• 2茶匙 糖
• 适量 牛油

做法:

1. 预热烤箱至180度。
2. 将面粉筛进碗里,加入盐和糖。
3. 慢慢倒入啤酒,搅拌均匀。
4. 把面糊平均分入涂好牛油的12连满分烤盘,烤30分钟。
5. 取出,表层涂一遍牛油,再烤5分钟即可。

墨西哥鸡肉卷 (Chicken Fajitas)

Ingredients:

• 2 tbsp olive oil or 1 tbsp butter
• 2 pcs boneless, skinless chicken breasts (cut into cubes)
• 250g fresh mushroom
• Garlic powder
• Freshly Ground Black Pepper
• Salt
• 4 Tortillas

Method:

1. Marinade the chicken breast with garlic powder, ground black pepper & salt. Set the chicken aside for at least 10 minutes.
2. Heat a cast iron grill pan with olive oil or butter. Once hot, add the chicken pieces, mushroom, and cook undisturbed until well browned on the bottom, about 5 minutes. Turn the pieces over and cook until well browned on the bottom and cooked through, about 5 minutes more.
3. To serve, fill a warm tortilla with chicken & mushroom and top with any kind of sauces as you like.

提拉米苏 (Tiramisu)

老公生日做了这个蛋糕给他。刚从波德申度假回来，回到家都下午6点多了，好累啊！但我又很想为他做个生日蛋糕。于是就快手快脚的，10分钟内做好了一个提拉米苏蛋糕来为他庆祝生日！过去的10个生日，我是怎么帮他庆祝，都不记得啦！我想他也是一样...哈哈！我只希望未来不管有多少个10年，我同样能让他拥有一个简单及快快乐乐的生日。

Ingredients：
A)

• 24 pcs Italian Ladyfinger Biscuits
• 2 tbsp Cocoa Powder

B)

• 250 g Mascarpone Cheese
• 1 tbsp Vanilla Extract
• 2 tbsp Icing Sugar
• 2 tbsp Thickened Cream

C)

• 3 tbsp Instant Coffee
• 150 g Hot Water
• 5 tbsp Coffee Liquor

Method:

1. Put the mascarpone, sugar, vanilla, and thickened cream in a large bowl and whisk just until blended and smooth.
2. Stir the coffee powder and hot water together in a bowl until blended. Mix with the coffee liquor.
3. Dip the lady fingers in coffee syrup for a second and arrange the ladyfingers lined up together on the plate as a layer. Spread half of the mascarpone mixture evenly on top.
4. Dip the remaining ladyfingers very quickly into the coffee and arrange to form one more layer. Spread the remaining mascarpone mixture on top.  Sprinkle generous amount of cocoa powder on the top of the cake. Chill it and then serve.

材料:
A)

• 24个 手指饼干
• 2汤匙 可可粉

B)

• 250克 马斯卡彭奶酪
• 1汤匙 云尼拉香精
• 2汤匙 糖粉
• 2汤匙 鲜忌廉（我没放）

C)

• 3汤匙 即溶咖啡（我用Nescafe）
• 150克 热水
• 5汤匙 咖啡酒（可以用Kahlua或Baileys）

注: 5tbsp蛮重酒味,要中酒味,份量就减少一半

做法:

1. 将B放入一个大碗里,用汤匙搅拌均匀,备用。
2. 另一个碗,把即溶咖啡加热水,搅拌一下,再加入咖啡酒,搅拌均匀。
3. 把手指饼干快速在咖啡液里浸湿后,排在盘上,用汤匙把一半(1)的奶酪糊,铺在 浸湿咖啡的饼干。
4. 再叠上一层浸湿咖啡的饼干,铺上剩余的奶酪糊,撒上可可粉,放入冰箱冷藏后即可享用。

软式燕麦葡萄干饼干 (Chewy Oatmeal Raisin Cookies)

最近公司里的同事们，都带了他们的妻子做的燕麦葡萄干饼干来请我吃。虽然同样是燕麦葡萄干饼干，它们的味道，甜度和口感都不同。我觉得她们都很厉害叻！那些饼干好好吃，吃了会令人念念不忘。我平时很少做曲奇，今天我也来挑战一下燕麦葡萄干饼干。食谱就上网随便挑一个，我相信洋人的甜点会比较甜，就大胆的减了很多糖，原食谱是210克的黄糖，我只用了140克。我忘了买豆蔻粉，就用了肉桂粉来代替。我很喜欢肉桂粉的味道，还擅自加了一些。过一会儿，饼干出炉了，香喷喷的！我先生很喜欢这燕麦葡萄干饼干，他吃了一直赞个不停。他说：＂饼干表层脆，咬下去又软软的，甜度又刚刚好。太好吃了！＂快乐很简单！他就只说了那么简单的一句：＂好吃＂，就让我开心不已了!

(Recipe Source: http://www.inspiredtaste.net/18596/soft-and-chewy-oatmeal-raisin-cookie-recipe/)

Ingredients:

• 75g Raisins
• 75g Dried Cranberries
• 1 cup Hot Water
• 170g Unsalted Butter (room temperature)
• 210g Brown sugar (I used 140g sugar, it is just nice as I don't like too sweet)
• 1 Egg
• 1 1/2tsp Vanilla Extract
• 110g All Purpose Flour
• 1/2tsp Baking Soda
• 1/2tsp Salt
• 1/2tsp Ground Cinnamon
• 1/8tsp Ground Nutmeg
• 270g Old-fashioned Rolled Oats

Method:

1. Pre-heat oven to 177C. Line the baking trays with parchment paper.
2. Add raisins to a small bowl then cover with hot water. The hot water helps the raisins to become plump and juicy. Set the bowl aside for about 10 minutes.
3. Beat the butter and sugar until creamy, about 2 minutes.
4. Add the egg and vanilla extract then beat until combined, about 1 minute.
5. In another bowl, use a whisk to combine the flour, baking soda, salt, cinnamon and nutmeg. Next, add the oats then stir until well combined.
6. Now, add the oat mixture to the butter and sugar mixture in thirds, beating after each addition until incorporated.
7. Drain the raisins then gently press down or squeeze them to remove any extra water. Stir them into the cookie batter. (Use a spatula or spoon for this, not the mixer).
8. Drop dough by two tablespoonfuls about 2 inches apart onto baking sheets. Gently press cookies down to the precise thickness you want.
9. Bake cookies for 10-14 minutes or until the edges are light golden brown and the center is still soft. Cool cookies on baking sheet for 10 minutes then move to a cooling rack and cool completely.

材料:

• 75克 黑葡萄干
• 75克 黄葡萄干(我用蔓越莓)
• 1 杯 热水
• 170克 牛油(放温室,备用)
• 210克 黄糖 (我用140g克,觉得甜度刚刚好)
• 1个 鸡蛋
• 1 1/2茶匙 云尼拉香精
• 110克 面粉
• 1/2茶匙 苏打粉
• 1/2茶匙 盐
• 1/2茶匙 肉桂粉(我用多过1/2茶匙,太喜欢肉桂粉的味道)
• 1/8茶匙 豆寇粉(我没放)
• 270克 燕麦片

做法:

1. 预热烤箱至177度。烤盘铺上烘培纸备用。
2. 将葡萄干放进碗里,倒入热水掩盖过,放置10分钟。然后沥干备用。(稍微按掉多余的水)
3. 用搅拌器,将牛油和糖搅至幼滑,大约2分钟。
4. 加入鸡蛋和云尼拉香精,搅拌均匀,大约1分钟。
5. 备一个大碗,将面粉,苏打粉,盐,肉桂粉和豆寇粉拌好。再加入燕麦片,拌匀。
6. 分3次拌入搅好的牛油。最后,拌入葡萄干。
7. 用汤匙,盛一匙的饼干糊到烘培纸上整形。(饼干的大小,厚度,随自己喜欢)
8. 放入烤箱,烤10至14分钟,取出,放置10分钟。放凉后,就可以收进罐子里慢慢享用。

注: 我只烤12-13分钟,如果是烤14-15分钟,饼干就会比较脆,就不是软式饼干了。

咖椰包 (Kaya Steamed Bun)

已经有一段时间都没做包子，技巧也生疏了...今天的咖椰包，丑丑的，阿嬷还不断的鼓励我，安慰我说："是包的表层有点不够滑而已，还可以啦！"近来都有不少失败的成品，让我又学会了多一样东西。没有时间或赶时间，都不可以做烘培。无论是蛋糕，面包，包子或甜点，多数都会失败！所以有些人说，做烘培不但要有兴趣，最重要的是有耐心，所谓慢工出细货。急急忙忙的赶工，就只有失败收场！

材料：
500克 包粉
1杯半 温水(量米杯)
125克 细砂糖
2茶匙 白油
2茶匙 酵母

馅料： 适量 咖椰

做法：

1. 把所有材料放入盆里(除了白油)揉成面团后，再加入白油继续揉(面团不要搓太久，搓均匀就可以了)
2. 盖上保鲜膜，发酵至双倍大。
3. 把发酵完成的面团分成20等份，每份面团都用手指往中心按 。
4. 静置15分钟后,可以包入內馅，收口捏合，并将收口朝下放在馒头纸上。
5. 再次发酵约30分钟。烧开水，用中火蒸8分钟即可

香蒜辣椒意大利面 (Spaghetti Aglio Olio)

Ingredient (A):

• 100g Spaghetti
• 1tsp Salt
• Olive Oil

Method (A):

1. Bring the water to a boil, add salt and olive oil. 
2. Put the spaghetti into the boiling water. 
3. Cook for 15-20 minutes (check the pasta package for the recommended cooking time)
4. Drain the spaghetti

Ingredient (B):

• 3tsp Chili Flakes
• 1tsp Salt
• 2tbsp Olive Oil
• 1/2tbsp Garlic
• Prawn
• Ham

Method (B):

1. Heat the pan, add 2 tbsp olive oil, add the garlic and cook for 2 minutes, stirring frequently, until it just begins to turn golden on the edges. 
2. Add the ham and prawn and cook for about 3 minutes.
3. Add chili flakes and 1 teaspoon of salt, cook for 30 seconds more. 
4. Add the drained pasta and toss well.

奶油乳酪曲奇 (Cream Cheese Cookies)

Ingredients :

• 80g Low Protein Flour
• 20g Corn Flour
• 60g Butter
• 1 tbsp Cold Milk
• 70g Cream Cheese
• 35g Chopped Almond
• 1 Egg Yolk
• Icing Sugar

Method :

1. Using a pastry cutter, cut in the butter, cream cheese and flour until it resemble bread crumb.
2. Add in egg yolk, milk and almond. Make the mixture into a dough.
3. Flatten the dough as thick as 1 cm and cut it with cookie mold.
4. Brush all cookies with egg wash (egg white) before baking.
5. Pre-heat the oven to 180C, bake for 15-18 minutes until golden brown.
6. Sprinkle the icing sugar over the cookies evenly.
7. Leave it cool and store in an air tight container.