免揉基本面团 (No-Knead Bread)

今天做了朋友介绍的免揉基本面团,一共做了2个白兔面包,2个小猪,4个紫菜三文鱼美奶滋面包,还有4个汉堡面包。份量好多喔！只有我和老公两个人吃，有点吃不完，下次一定要把面团份量减半

(Recipe From: http://ngphoenix.blogspot.com/2013/08/blog-post_6847.html)

材料：

• 255g 牛奶（我用了30克奶粉加225克的水）
• 半大匙 酵母
• 450g 高筋面粉
• 90g 细砂糖
• 4g 盐
• 2个 鸡蛋
• 90g 融化牛油

做法：

1. 所有材料依序放入大盆子里，用擀面杖搅拌成均匀柔软的面团。
2. 盖好，冷藏2小时到一天。这段时间里随时可以拿出来整形。（冷藏越久，甜味越淡）
3. 整形后，排在铺了纸的烤盘上，然后涂上一层蛋黄。放在温暖潮湿处最后发酵50分钟（至双倍大）即可。
4. 预热烤箱，170度，放中层，烤16-20分钟。

注：
面包很粘，整形时用橡胶刀分割，沾点高粉来整形。

番薯圈 (Kuih Keria)

老公说他想他在念小学的时候，妈妈做给他吃的番薯圈，要求我做给他吃。我从来都不懂什么是番薯圈，也没吃过...我问家婆，她说多年前的事了，她不记得食谱，只给了我日本甜番薯。我唯有上网找食谱，就开工了。没想到番薯圈这么简单，半小时就有得吃。周末，两个人在家，享受这小甜点，小幸福 :-)

(Recipe Source: 蓝赛珍 ~ 街边风味小食)

材料(A):
200g 甜番薯
40g 面粉
1/2tsp 盐

材料(B):
40g 幼糖
20g 水

做法:

1. 把番薯蒸好,马上压成泥混合面粉。搓圆，在中间按一个洞。
2. 油热了可以开始炸成金黄色。
3. 起锅后，滤干油待用。
4. 水和幼糖放入锅炒到干成浓糖浆,然后把番薯甜甜圈倒入一起炒至糖完全沾着甜甜圈。

曼煎糕 (Ban Jian Kueh)

最近蛮有口福的，几乎每一天都吃好的，我的体重也增加了不少，再不控制的话，真的不敢想像会胖到什么地步...我决定明天开始一定要积极的减重，不然老公会不敢带我出门去见朋友了。今天先吃着我最喜爱的曼煎糕。呵呵！

(Recipe Source: http://janechew.blogspot.com/2010/05/ban-jian-kueh-peanut-pancake.html?m=1)



材料 (2片7寸的曼煎糕)：

• 100g 自发面粉
• 1/4tsp 苏打粉
• 1/4tsp 盐
• 25g 糖
• 80g 水
• 80g 鲜奶
• 1/2 鸡蛋
• 20g 融化奶油（我没放）

配料：
适量的花生和糖（混合均匀备用）
罐头玉米酱

做法：

1. 将所有的材料拌匀，搁置30分钟到面糊表层有小泡泡。
2. 烧热不沾平底锅，倒入面糊（随自己喜欢的厚度），慢慢散开面糊，让锅的边缘也沾上少许面糊。
3. 以慢火煮至面糊出现很多的小洞洞 ，撒上花生糖，放玉米酱。
4. 用刮刀在锅的边缘刮一刮，看见面饼褐黄色，就可以了将面饼折起对半，刷上少许牛油即可。

班兰千层蛋糕 (Pandan Layer Cake)

时间过得真快...一年一年的过去，不知不觉地，我为家婆做了四个生日蛋糕，一年一个蛋糕，陪她老人家过生日。今年我特别忙碌，13号了，我都没察觉到，还以为下个星期才是家婆的生日，幸好有老公提醒我。忙了一整天，所剩的，就只有晚上的几个小时来做个生日蛋糕送给家婆，希望她会喜欢我的小小心意。祝她生日快乐！

(Recipe Source: http://luckyinn.blogspot.com/2013/07/pandan-layer-cake.html)

8寸班兰海绵蛋糕
材料A：

• 5粒 蛋黄
• 20g 细砂糖
• 50g 鲜榨班兰汁
• 70g 椰浆
• 55g 粟米油
• 120g 低筋面粉

材料B：

• 5个 蛋白
• 1/2tsp 塔塔粉
• 60g 细砂糖

做法:

1. 将材料A的幼糖加入蛋黄里搅拌,再依序加入粟米油、班兰汁及椰浆,搅拌均匀,再加入低筋面粉拌匀。
2. 将材料B打发至硬性发泡。
3. 将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊内,拌匀。
4. 再加入剩余的蛋白霜,轻轻搅拌均匀。
5. 将拌好的面糊,倒入烤模,放入预热烤箱以150度烘烤60分钟。
6. 蛋糕出炉后,移至网架倒扣, 撕开4边蛋糕纸散热。
7. 蛋糕冷却后,将蛋糕切成3片备用。

班兰酱
材料：

• 480ml 浓椰浆
• 400ml 班兰汁
• 95g 幼糖
• 1/2tsp 盐
• 85g 绿豆粉（绿色的Hoen Kwe Flour）
• 1tbsp 即溶燕菜粉

做法:

1. 将绿豆粉，幼糖和菜燕粉一起搅匀, 再慢慢加入班兰汁搅至均匀。
2. 加入其他剩余的材料混匀后，用慢火煮至浓稠及泡泡滚即可。
3. 先将蛋糕模喷上少许水(这样蛋糕比较容易脱模)。
4. 将1/4的班兰酱倒进模里（第一份，铺上一片蛋糕。
5. 倒入第二份班兰酱，再铺上第2片蛋糕, 重复第三份班兰酱，再铺上第3片蛋糕。最后铺上第四份班兰酱。
6. 蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏至少个四小时，才脱模。

草莓优格杯子蛋糕 (Strawberry Yogurt Cupcakes)

材料:

• 2个 蛋白
• 50克 幼糖
• 2个 蛋黄
• 15克 草莓优格
• 15克 粟米油
• 60克 低粉+1克 泡打粉 (过筛)

做法:

1. 将蛋黄,优格和油拌好，备用。
2. 蛋白快速的打至起泡后慢慢加入幼糖打至硬性发泡。
3. 把1/3的蛋白霜和蛋黄糊拌匀,加入低粉拌匀。
4. 最后分两次把2和3拌匀,倒入小杯子(7-8分满)。
5. 放入预热烤箱,160°C烤20-30分钟。

马卡龙 (Macaron)

材料：
A: 40g 蛋白，32g 细砂糖，少许 塔塔粉
B: 40g 杏仁粉，60g 糖粉

做法：

1. 将杏仁粉和糖粉混合均匀，过筛备用
2. 先用打蛋器将蛋白打出一些泡沫，然后加入塔塔粉和细砂糖（分2-3次），继续打到干性发泡。
3. 把蛋白霜和杏仁粉、糖粉（分成3-4次），用橡皮刮刀从底部往上翻拌，混合均匀。
4. 加入食用色素搅拌均匀。
5. 将面糊装入挤花袋中，用0.5cm的圆形挤花嘴，挤出的圆形面糊。
6. 面糊挤好以后，放在通风处，待其自然风干半小时至一小时，直到表面不沾手，并形成了一层硬硬的壳。
7. 烤箱预热到140度，烤14分钟。

清蒸鸡胸火腿紫菜卷 (Steamed Chicken with Ham & Seaweed)

材料：

• 1片 紫菜（切成4片）
• 2片 鸡胸肉
• 4片 火腿
• 少许 盐
• 少许 玉米粉

做法：

1. 将鸡胸肉去皮去脂，切薄片，再涂少许盐和玉米粉。
2. 一片的鸡胸肉，铺上一片火腿和紫菜，卷上。
3. 重复的卷完四片鸡胸肉，蒸25分钟即可。(照鸡肉的厚度，时间要自己调整）

綠茶蛋糕卷 (Green Tea Swiss Roll)

(Recipe source: http://copycakekitchen.blogspot.com/2013/04/green-tea-swiss-roll-ab-30-its-tea-time.html?m=1)

Ingredients:
3 eggs yolk
20g castor sugar
1/8 tsp sugar
20g corn oil (I used canola oil)
60g milk
50g low protein flour
20g green tea powder
5g corn flour

3 eggs white
60g sugar
Filling
Red bean
100g whipping cream (whipped)

Method:

1. Whisk eggs yolk and sugar until sugar dissolve.
2. Add in corn oil and milk, combined well.
3. Sift in all flour into egg mixture, stir to combine.
4. In other bowl, beat egg white until foamy, gradually add sugar and continue to beat till soft peak form.
5. Take 1/3 of egg white and use a hand whisk  to mix into egg yolk batter.
6. Fold in the balance egg white with a spatula till well combine.
7. Pour the batter into swiss roll tray lined with baking paper (ungreased). 
8. Smooth the surface with scraper. Tap the tray to remove big bubbles.
9. Bake in preheat oven at 170C for 25 minutes.
10. Once the cake done, transfer the cake to wire rack. Leave to cool for 5 minutes.
11. Invert the cake and gently remove the baking paper. 
12. Spread evenly a layer of whipping cream over the sponge surface and follow by red beans paste on top. 
13. Roll it up gently and tightly. Wrap and chill for 30 minutes or 1 hour.

Tips:
Snip off the other end of the cake at 45 degree angle. (for neatly attached at the end of rolling)
Cut 3 lines at the beginning of rolling point but the cake is still attached to each other.

鲜奶炖蛋白 (Steamed Egg With Milk)

(Original Recipe from: http://www.christinesrecipes.com/2008/04/steamed-eggs-with-milk-dessert.html)

材料：

• 2个 鸡蛋（蛋白）
• 30克 糖（糖的份量可隨個人喜好增減，但我觉得这糖的份量刚刚好，减5g就好了）
• 250毫升 鲜奶

做法：

1. 蛋白用叉略打。
2. 把鲜奶放入锅中稍微加热（不要煮滾）
3. 把暖和的鲜奶加入蛋汁，再加糖拌勻。
4. 用筛隔蛋汁，或用汤匙取走蛋汁面的泡沫。
5. 用锡纸封住碗面，放入已准备好的热锅里，用中至大火隔水蒸 12分钟。每隔4分钟把锅蓋提起，让水蒸氣走出來。

葡挞 (Portuguese Egg Tarts)

(Recipe from: http://janechew.blogspot.com/2012/10/pork-in-soy-sauce-and-portugese-egg.html)

Ingredients:
(A) 300g Plain flour, 100g High Protein flour, 40g Unsalted butter, 1/8 tsp Fine salt, 15g fine sugar, 1 egg, 160g Water, 1/2 tsp vinegar
(B) 300g butter (roll into a rectangular size and set chill)
(C) Filling: 150g Whipping cream, 220g Whole milk, 50g Fine sugar, 1 whole egg, 3 egg yolks

Method:

1. Mix (A) to form a smooth dough. Let it rest for 30 mins.
2. Roll out the dough into 1cm thick oblong shape.
3. Place the rectangular butter onto the dough to cover 2/3 of the dough. 
4. Fold the empty 1/3 portion over 1/3. The fold up the other end 1/3 to form 3 layers.
5. Roll out the dough into rectangular again. 
6. Turn the dough 90 degrees. Repeat step (4) n (5), four(4) more times. Rest for 15 mins after each folding and rolling.
7. Wrap up with plastic and rest in the fridge for 30 mins.
8. Roll into rectangular shape and the roll up like Swiss roll. Roll pastry snugly but not tight, just enough to avoid lots of space or air pockets in roll. Wrap up and rest in fridge for another 30 mins.
9. Divided by using sharp knife into small portion (I made 15 small one using 6cm round moulds and 6 x 7cm round moulds)
10. Filling: Warm milk, whip cream and sugar till sugar dissolves. Beat eggs and pour into milk mixture. Stir well and strain.
11. Pour filling into moulds till 80% full.
12. Bake at 220C till cooked and golden brown. Remove and it is best to serve while it still warm.