葡挞 (Portuguese Egg Tarts)

(Recipe from: http://janechew.blogspot.com/2012/10/pork-in-soy-sauce-and-portugese-egg.html)

Ingredients:
(A) 300g Plain flour, 100g High Protein flour, 40g Unsalted butter, 1/8 tsp Fine salt, 15g fine sugar, 1 egg, 160g Water, 1/2 tsp vinegar
(B) 300g butter (roll into a rectangular size and set chill)
(C) Filling: 150g Whipping cream, 220g Whole milk, 50g Fine sugar, 1 whole egg, 3 egg yolks

Method:

1. Mix (A) to form a smooth dough. Let it rest for 30 mins.
2. Roll out the dough into 1cm thick oblong shape.
3. Place the rectangular butter onto the dough to cover 2/3 of the dough. 
4. Fold the empty 1/3 portion over 1/3. The fold up the other end 1/3 to form 3 layers.
5. Roll out the dough into rectangular again. 
6. Turn the dough 90 degrees. Repeat step (4) n (5), four(4) more times. Rest for 15 mins after each folding and rolling.
7. Wrap up with plastic and rest in the fridge for 30 mins.
8. Roll into rectangular shape and the roll up like Swiss roll. Roll pastry snugly but not tight, just enough to avoid lots of space or air pockets in roll. Wrap up and rest in fridge for another 30 mins.
9. Divided by using sharp knife into small portion (I made 15 small one using 6cm round moulds and 6 x 7cm round moulds)
10. Filling: Warm milk, whip cream and sugar till sugar dissolves. Beat eggs and pour into milk mixture. Stir well and strain.
11. Pour filling into moulds till 80% full.
12. Bake at 220C till cooked and golden brown. Remove and it is best to serve while it still warm.

蓝莓芝士挞 (Blueberry Cheese Tart III)

Crust (10 tarts):

• 70g Unsalted Butter
• 35g Icing Sugar (sifted)
• 140g Low Protein Flour (sifted)
• 20g Egg
• 1/2 teaspoon Vanilla Essence

Method:

1. Put in butter, sifted icing sugar and sifted flour into a mixing bowl.
2. Blend until mixture resembles coarse bread crumbs.
3. Add egg and vanilla essence, knead to form a dough. Do not over knead your dough.
4. Wrap dough with cling wrap and refrigerate for 30 minutes.
5. Take a little portion of dough and press dough into tart cases, trim off edge.
6. Use a fork to poke holes in the bottom of tart.
7. Bake in preheated oven at 180C for 12-15 minutes or until golden brown.

Cream Cheese Fillings:

• 125g Cream Cheese
• 30g Castor Sugar (reduce sugar if prefer less sweet)
• 10g Unsalted Butter
• 50g Egg
• some Blueberry Jam

Method:

1. To make filling, combine cream cheese, sugar and butter in a clean bowl. Cream all the ingredients until smooth.
2. Add in egg and mix well.
3. Spoon the filling into the tarts. Add some blueberry jam. Use a tooth pick to draw out the jam.
4. Bake in preheated oven at 170C for 8-10 minutes.

芝士相思蛋糕 (Cheese Ogura Cake)

材料：

• 30g 粟米油
• 125g 奶油乳酪
• 100ml 牛奶
• 4个 蛋黃
• 1个 全蛋
• 70g 低粉
• 4个 蛋白 
• 70g 幼糖

做法:

1. 将粟米油，奶油乳酪和牛奶隔水溶化。
2. 把蛋黄和全蛋稍微打发，加入1，再筛入低粉拌匀。
3. 蛋白打至发泡，分三次加入幼糖打至湿性发泡。
4. 分三次拌入蛋黄糊，轻轻的用抹刀把面糊从下往上推，搅拌均匀。
5. 倒入7寸涂了油的方模，轻轻敲出空气。
6. 放入烤炉最底层，蒸烘式160度，烤30分钟，降温150度，烤20分钟。
7. 出炉后，倒扣待凉后才切开享用。

上海月饼 (Shanghai Mooncake)

材料：
A) 125g 牛油，70g 糖粉，30g 鸡蛋
B) 200g 普通面粉，25g 吉士粉

馅料：560g 白莲蓉，8粒 咸蛋黄

抹皮：蛋黄，少许瓜子仁做装饰

做法：

1. 馅料分成8份，每份70g, 中间放入已经烤或蒸熟的咸蛋黄, 再揉成圆形待用。
2. 将材料A用搅拌器搅均匀即可，加入材料B拌成软团。
3. 把面团分成8等份（每份大概55g), 包入馅料，揉成圆形，排放在烤盘上，涂抹蛋液，放上瓜子仁作装饰。
4. 放入烤箱以175度烘烤约10分钟，取出，再抹上蛋液，再烘约10分钟至金黄色即可。

柠檬蛋糕 (Lemon Loaf Cake)

Ingredients:

• 125g butter (softened)
• 1 cup castor sugar
• 2 eggs
• 185g self-raising flour (sifted)
• 1/2 cup milk 
• 1 large lemon (rind finely grated, juiced)
• 1/2 cup castor sugar (Glaze)

Method:

1. Preheat oven to 180°C. Grease a loaf pan.
2. Using an electric mixer, cream butter and sugar until light and fluffy. 
3. Add eggs, 1 at a time, beating well after each addition.
4. Add half the flour and half the milk to egg mixture. Gently stir to combine. Fold in remaining flour, milk and lemon rind
5. Spoon mixture into loaf pan. Bake for 45 to 50 minutes or until a skewer inserted into the centre comes out clean.
6. Combine lemon juice and 1/2 cup sugar in saucepan. Stir and heat till sugar is dissolved. Spoon evenly over top of hot loaf. Stand in pan until cooled.

巧克力布朗尼 (Chocolate Brownies)

Ingredients:

• 75g Chocolate
• 110g Butter
• 2 Eggs
• 200g Sugar
• 1/2tsp Salt
• 1/2tsp Vanilla
• 75g High Protein Flour
• 50g Walnuts
• 1/4tsp Baking Powder

Method:

1. Melt Chocolate and butter using double boiler. Allow to cool.
2. Whisk eggs, sugar and salt until well mixed, but do not foam.
3. Stir in vanilla.
4. Slowly blend in chocolate mixture.
5. Sift flour and baking powder onto mixture and fold.
6. Fold in the walnuts.
7. Bake at 165C for 1 hour.

面粉糕 (Handmade Noodle Soup)

面团材料：

• 200g 面粉
• 1个 鸡蛋
• 1/2小匙 盐
• 适量 温水
• 1匙 油 

面团做法：

1. 把所有材料放进大碗中，用搅拌器搅至面团不沾容器即可。
2. 放2个小等待发起。

材料：

• 200g 肉碎（用少许粟粉，麻油和酱油腌制一下）
• 8朵 冬菇(浸软切丝)
• 6粒 猪肉丸
• 江鱼仔
• 小葱头
• 菜心

做法：

1. 将小葱头，切成薄片，热油炸至金黄色，捞起。
2. 江鱼仔洗净，沥干，炸至金黄色，备用。
3. 热油爆香蒜米，加入肉碎炒至香，用酱油，胡椒粉调味炒匀。
4. 倒入少许水，炒至汁料稍干，盛起。
5. 再把香菇炒香，备用。
6. 倒入高汤，汤滚后转小火，就把面粉团 拉成薄片放入汤中。
7. 拉完后，转大火加入菜心和猪肉丸，煮好就可以倒入碗中。
8. 然后加入配料（江鱼仔，炸葱 ，香菇，肉碎)，即可上桌。

烧包 (Flaky Pastry with BBQ pork filling)

(Pastry Recipe Source: http://cathyfalicy.blogspot.com/2013/06/blog-post_20.html)

油皮材料A：
200g普通面粉、60g牛油、2汤匙糖、100ml清水 - 揉成面团

酥皮材料B：
160g普通面粉、100g白油 - 揉成团

做法：

1. 将A和B面团各分成20份，搓圆。
2. 用A包入B，擀成长形，卷起，重复这步骤一次，然后搓圆休息10分钟。
3. 再将面团擀成圆薄片，包入馅料以螺旋形折起，排放在烤盘上，涂上蛋液，放入预热烤箱以200度烤15分钟。
4. 取出再涂上蛋液，洒上少许芝麻，继续烤15分钟至金黄色即可。

叉烧餐包 (BBQ Pork Bun)

前几天老公说他想吃餐包，要叉烧内馅的，刚好阿嬷从家乡带了叉烧给我。由于太忙了，我又懒得照食谱，就和平时一样，凭记忆中的味道，煮了叉烧餐包的内馅...味道还不错，老公说好吃，不过他说，如果有加绿豆会更好吃。今天的叉烧内馅，只用了一半，明天买绿豆来加，做烧包。

内馅材料：

• 200克 叉烧（切小粒）
• 3汤匙 玫瑰花酒
• 2汤匙 麻油
• 2汤匙 蚝油
• 1汤匙 酱油
• 1汤匙 糖
• 适量 黑酱油
• 少许 木薯粉（加少许水打欠）
• 10粒 小葱头（切片）

做法：

1. 热锅放少许油，把小葱头炸香。
2. 放入切好的叉烧炒片刻。
3. 加蚝油，麻油，酱油，盐，糖和适量的黑酱油调味。
4. 倒入水，焖至水稍微干，勾欠，煮至浓状即可。放凉备用。

材料：

• 140g 高筋面粉
• 20g 中筋面粉
• 5g 奶粉
• 20g 幼糖
• 3g 即溶酵母
• 13g 全蛋
• 83g 水
• 15g 奶油

做法：

1. 将所有材料，加入盆內，用低速搅拌成面团。
2. 再加入奶油，打到面团可以拉成薄膜狀即可。蓋好，放在溫暖处发酵。
3. 当面团发酵到双倍大，把面团取出， 排气。
4. 将面团分分割成8份(每份40克，可以随自己喜欢的份量或大小)， 松弛10分钟。
5. 把叉燒餡料包入, 排在烤盘上, 进行最后发酵30-40分钟(再次发酵至双倍大)。
6. 发酵完毕， 刷上蛋液。
7. 放入预热180度的烤箱， 烤12-15分钟。

蚝油菜心 (Green Vege with Oyster Sauce)

经常清炒菜心，吃到有点怕了。今天就来个懒人烫菜，随便把菜心烫一烫，淋上简单的蚝油酱就好了。这样也很好吃喔！最重要是买到新鲜又嫩的菜心，如果是老菜心，就不好吃...

材料:

• 新鲜菜心
• 少许 食油
• 半汤匙 蚝油
• 半汤匙 酱油
• 半汤匙 蒜末

做法:

1. 把菜心清洗干净。锅中放水，加盐、油。
2. 水开后放菜心，翻一翻，捞出菜心，压干水分倒盘里。
3. 锅内放少许油，加蒜末炒一炒，加蚝油、酱油、加一些水。
4. 然后将蚝油酱淋在菜心上即可。